[发明专利]一种籽瓜浓缩汁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁制备工艺，具体地，涉及一种籽瓜浓缩汁的加工方法。

背景技术

籽瓜俗称打瓜，是西瓜的一个品种，种子多而大，打瓜成熟后，吃时多用手将瓜打破，食肉取籽而得名。据有关资料显示，打瓜含粗蛋白0.2%以上，粗纤维0.138%，糖2.62%。含钾995mg/kg，钙51.5mg/kg，镁36.3mg/kg，磷17.5mg/kg，钠15.5mg/kg，铁1.35mg/kg。另外还含有微量元素硼、锌、锰、铜等，极具开发价值。

打瓜是新疆主栽的经济类作物，主要取籽加工成打瓜籽，打瓜瓤多被废弃。据有关资料显示打瓜中6%为瓜籽，85%为瓜瓤，9%为瓜皮，其中瓜瓤营养极为丰富，富含人体所必须的氨基酸，具有益肝肾降血糖的药用功效，十分适宜糖尿病、高血脂及肝肾病人食用。目前国内对打瓜只是做到了取籽加工，瓜瓤开发尚属空白。鉴于此，项目组在调查研究的基础上，提出了“打瓜浓缩汁生产关键技术研究与应用”项目。

打瓜是经济价值较高，果籽兼用的瓜果食品，打瓜籽不仅可作为一种休闲食品，而且可以深加工成多种食品和打瓜汁饮料。但是，由于受加工工艺、投资等方面的限制，目前国内对打瓜的利用只是做到了取籽加工，瓜瓤开发还是空白。瓜瓤可以加工成打瓜浓缩汁，打瓜浓缩汁可调配成低糖打瓜汁饮料。打瓜汁属功能饮料，口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性。经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。可以看出，打瓜浓缩汁有利于打瓜的综合利用，延长打瓜产业链，提高产品附加值，增加瓜农收入。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种籽瓜浓缩汁的加工方法，填补了国内瓜瓤的空白。本发明制备的籽瓜浓缩汁具有口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素优点，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性，经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤：

（1）去皮、去籽：取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；

（2）压榨取汁：将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；

（3）酶处理：将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在45-55℃下进行酶处理2-4小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为0.1-0.15：100；

（4）灭酶：在温度90-100℃下7-10分钟进行灭酶；

（5）离心分离：将灭酶后的籽瓜汁在6000-10000转/分钟下离心8-10分钟；

（6）过滤：将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；

（7）浓缩：将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/8-1/6体积，可溶性固体物的含量为14-16%；

（8）杀菌：将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，125-130℃下杀菌5s-8s。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明的实施有利于打瓜综合利用，提高附加值

打瓜是经济价值较高，果籽兼用的瓜果食品，打瓜籽不仅可作为一种休闲食品，而且可以深加工成多种食品和打瓜汁饮料。但是，由于受加工工艺、投资等方面的限制，目前国内对打瓜的利用只是做到了取籽加工，瓜瓤开发还是空白。瓜瓤可以加工成打瓜浓缩汁，打瓜浓缩汁可调配成低糖打瓜汁饮料。打瓜汁属功能饮料，口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性。经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。可以看出，打瓜浓缩汁有利于打瓜的综合利用，延长打瓜产业链，提高产品附加值，增加瓜农收入。

 2.本发明的可减少副产品对环境污染

目前，新疆打瓜种植面积占全国的75%，高居首位，主要生产区域分布在塔城、阿勒泰、昌吉、伊犁、巴州、博州等地州。2010年新疆塔城地区已经实现打瓜规模化种植，种植面积已达200万亩，产量达600万吨，占全国之首，而且种植面积仍以每年以10%的速度增加。打瓜取籽时产生的大量瓜汁、瓤等，完全被丢弃，造成了资源的大量浪费和环境污染。

 3.本发明以打瓜浓缩汁为原料生产的饮品，可以丰富市场，以满足不同消费者的需求