[发明专利]一种杀菌乳酸制品的新制法

说明书

技术领域

本发明涉及用一种杀菌乳酸制品的新制法。

背景技术

乳酸制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，它富含丰富的营养，补充人体必要的氨基酸，并能促进胃肠蠕动，是老少皆宜的食品。

发明内容

本发明的目的在于一种杀菌乳酸制品的新制法，原料配方有全脂奶粉100-200千克 ，脱脂2-4千克， 无盐黄油5-10千克， 高甲氧基果2-5千克，槐豆胶0.1-0.5千克， 2%琼脂溶,50-100升，乳酸菌种20-30千克， 奶香精1-3千克。

制作方法： 

　　1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于1000升水中，然后添加高甲氧基果胶及槐豆胶，混合后得酸奶调乳液；

　　2.将该调乳液加热至70℃后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质；

　　3.均质后，添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好，将混合液在90℃下加热杀菌20分钟，添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种)，发酵至乳酸浓度达到1%为止，得发酵乳液，用片式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质后，用片式热交换器冷却至40℃；

　　4.将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1 000毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品。

本发明的优点在于：

1、具有良好的口感和风味，分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月，未发现品质劣变；

2、成本低廉，节约成本；

3、适用于各种人群，营养丰富。　

具体实施例：实施例1全脂奶粉100千克 ，脱脂奶2千克 ，无盐黄油6千克 ，,高甲氧基果胶4千克， 槐豆胶0.3千克 ，2%琼脂溶液7100升，乳酸菌种25千克， 奶香精1千克，按照上述方法制备成酸奶，口感比较好。