[发明专利]一种酱卤制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酱卤制品，其特征在于，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。

2.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉60-80重量份，复合食用胶浆20-40重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。

3.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，所述无骨酱卤肉为经酱卤制成的去骨的畜禽水产及副产品。

4.根据权利要求3所述的酱卤制品，其特征在于，所述畜禽水产及副产品为猪肉、猪头肉、猪耳、猪蹄筋、牛肉、牛蹄筋、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉。

5.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，所述无骨酱卤肉为丁、条或片状。

6.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，所述复合食用胶浆由0.6wt%-2wt%复配胶、65wt%-80wt%瘦肉、18wt%-34wt%水经斩拌乳化制成。

7.根据权利要求6所述的酱卤制品，其特征在于，所述复配胶为卡拉胶、明胶、CMC、魔芋胶中的一种或几种。

8.根据权利要求1或6所述的酱卤制品，其特征在于，所述瘦肉为与所述酱卤肉相对应的畜禽水产及副产品的瘦肉。

9.根据权利要求8所述的酱卤制品，其特征在于，所述畜禽水产及副产品的瘦肉为猪肉、猪头、猪耳、牛肉、牛蹄筋、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉的瘦肉。

10.根据权利要求1所述的酱卤制品，其特征在于，所述调味料为食盐、白糖、味精、I+G、鸡精、香精、香辛料、酱油、复配调味料中的几种。

11.根据权利要求10所述的酱卤制品，其特征在于，所述调味料为食盐、味精、香精的组合；或食盐、白糖、I+G、香辛料的组合；或食盐、酱油、复配调味料、白糖的组合；或食盐、酱油、香精、复配调味料的组合。

12.根据权利要求10或11所述的酱卤制品，其特征在于，所述复配调味料为五香汁、十三香、咖喱粉或花椒、大料、桂皮、肉蔻的复配料。

13.一种制备权利要求1所述酱卤制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将酱卤肉迅速冷却至0-4℃；

2）将上述冷却后的制品在20℃以下的室温环境中切丁、切条或切片后冷藏备用；

3）拌合料：将步骤2）的酱卤肉丁、条或片和复合食用胶浆及其余配料在真空搅拌机内混合均匀，获得拌合料；

4）将拌合料用真空灌装机填充至天然或人工肠衣内，并使用打卡机两端密封或结扎；

5）灌装密封好的卤肉制品经杀菌、冷却、检验制得成品。