[发明专利]一种海参饮品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种海参饮品及其生产方法。

背景技术

海参的食用和药用已越来越引起人们的关注，世界上对海参的研究开发已成为热点，中国是世界上最早食用海参的国家，日本是最早利用海参提取海参毒素开发生物药品的国家，自20世纪下半叶以来国内外专家利用化学和药理学等现代科技手段，对海参各类成分进行测定和实验表明，不仅认证了传统中医临床所所归纳的滋补养生功能作用，而且发现海参含有丰富的酸性多糖、岩藻多糖、海参皂甙、蛋白质、氨基酸等活性物质和钙、锌、硒、碘、铁、磷、钒、牛磺酸等，其药理活性十分广泛，几乎可涵盖对人类健康构成威胁的所有健康疾病的应用，如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等，海参与健康的理念越来越深入人心，消费已有全民化、平民化的趋势，这一切演绎着食品医药市场对海参加工技术和产品的强劲发展的需要。

海参的传统吃法大多是生吃、鲜吃或制成干品经水发后烹饪食用，这些传统吃法让很多人感受到海参营养的神奇，但是这传统吃法却很不科学，同时也造成海参资源的巨大浪费，其一，生吃或鲜吃海参，人们凭想象认为没有损害流失其营养成分而全吃在肚子里，但因其分子结构特性的影响以及蛋白质分子量大，人体自身又缺乏其分解酶，所以其营养成分不能被人体全面消化吸收；其二，直接食用的海参进入人体消化道后，有自然滑泄现象，俗话说海参不粘肠子，这是海参固有的特性，因此直接食用海参虽能迎合消费者眼见为实的心理满足，但其营养不仅不易被人体吸收而且影响人体吸收；其三，传统加工食用海参需经过多次冲洗、浸泡、高温蒸煮、水发烹饪等长时间、多道环节加工处理，不仅食用麻烦而且造成营养成分严重流失破坏，特别是对人体最有价值的糖肽等活性成分会损失殆尽。另外，有些所谓采用新技术生产的海参食品，尚存在加工不合理、组方不科学的问题，如北方市场有采用喷雾干燥技术的“海参肽”、有采用超微粉碎的“海参素”、有添加硒的“富硒海参营养液”、有加醋的“液体海参”；南方市场有添加蜜、糖、水的“海参原浆”、有采用传统酶解方法制成的“海参浆液”等。试想，经高温干燥的海参一定是活性物质全失；经超微粉碎加工之前的复杂工艺与高、低温干燥，即使最后采用冷冻干燥其营养成分仍在之前已大量流失；经加工制浆后添加了蜜、糖、水的“海参原浆”更可想而知；更有不该的是海参产品还有采用加硒、加醋的工艺，不仅加工食用不科学，而且不安全、有危害。

我国海参增养殖产量正逐年增加，海参的加工技术与产品研究逐渐深入进行，我国最早面市的海参口服液是在1999年由威海健方医药研究所开发，以威海产3—5年龄海洋鲜刺参为主要原料，采用传统水解方法与复配调味剂等工艺步骤制成，在此基础上又从海参自溶现象中得到启示，通过实验研究于2002年在产品工艺中引入新的酶法降解技术和超滤膜分离技术，将海参中最具营养价值但以大分子链结构存在的活性物质分解成游离状态易于人体吸收的小分子，又在确定产品组分方案中引入和秉承了我国传统中医药理论，配以枸杞、菊花、罗汉果等提取剂，实现了加工与食用海参新飞跃。但是，我们认为海参的加工与食用尚存在诸多弊端，如海参原有营养特性的保留加工问题、生物利用度不高的问题、配以中药提取液的工艺复杂的问题、酶解时间长与生产效率低的问题、加酶、加防腐剂等化学添加的问题、海参饮品营养成分含量低的问题、海参饮品口感不好的问题等，因此说，海参的加工与食用尚不科学，且有待于开发一种新的海参饮品，以实现真正意义上的科学加工和食用海参，为人类造福。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参饮品及其生产方法，解决目前海参加工与食用尚存在的诸多弊端，以实现真正意义上的科学加工和科学食用海参。

本发明的内容是这样实现的：

一种海参饮品及其生产方法，其特征是以鲜海参、无花果、山药、生姜为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：鲜海参40-70%、无花果20-40%、山药10-20%、生姜1-5%。

所述的鲜海参原料是将采收的鲜活海参除去泥沙、杂物后经焯水处理的鲜海参，焯水处理的方法是将其放入水微开的锅里即时捞出。

所述的鲜无花果原料为采收的八成熟以上的熟鲜无花果。

所述的山药原料为去皮的新鲜山药。

所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。

所述的清洗是用流动水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的鲜海参、熟鲜鲜无花果、鲜山药、黄皮生姜绞碎。