[发明专利]一种银杏麦胚饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种银杏麦胚饮料及其制备方法，属于食品深加工技术领域。 

背景技术

银杏仁是我国著名的干果之一，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏仁营养物质丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、铁、钾、镁等矿物元素，以及银杏酸、白果酚和银杏醇等成分。近代研究表明，白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其它一些与年龄有关的症状，并在治疗高血压、心脑血管疾病、龋齿等方面功效显著。我国银杏种植业发展迅猛，但是研究开发的深度不够，生产中低水平重复现象严重，高端产品极少。开发银杏饮料能够充分利用丰富的银杏资源，开发银杏深加工产品，增加附加值。 

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5%-2%，却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸，失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。麦胚含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量占30%以上，是小麦和大米的4.9和3.2倍。麦胚中含有人体必需的8种氨基酸，占其氨基酸总量的34.74%，尤其是赖氨酸含量丰富，占1.85%。同时麦胚中还含有较多的VE和VE的复合体、矿物质和不饱和脂肪酸等，可以调节血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，特别是对儿童生长发育起着重要的作用。我国小麦产量居于世界首位，每年可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达500万吨。然而由于小麦胚富含多种脂肪酸、酶和色素等物质，很难保存，企业大多将其掺入麸皮中作为饲料出售，造成麦胚资源的严重浪费。而制备银杏麦胚饮料既能充分利用麦胚资源又能提高人民膳食营养水平。 

单针对麦胚而言，以麦胚为原料开发的系列食品比较多，但是这些食品都是经过简单的加工，其中许多营养成分的存在形式很难被人体有效吸收，从而降低了营养价值。而以银杏仁和麦胚复合为原料生产饮料还未见有报道。 

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种产品营养丰富，口感独特的银杏麦胚饮料及其制备方法。 

本发明的技术方案为： 

一种银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g。

所述银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g、蔗糖10～50g、柠檬酸0.2～1g、木糖醇10～30g、亚麻籽胶0.1～0.5g。 

所述银杏麦胚饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 

（1）准备银杏仁：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5～8倍热水浸泡20～50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁，备用；

（2）准备小麦胚芽：挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1～3cm，微波功率为400～700W，处理时间为3～8min；称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽，浸泡于5倍质量的纯净水中3～5个小时，浸泡温度为15～50℃；

（3）混合磨浆：称取处方量的银杏仁，将银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合，于组织捣碎机中捣碎，制成混合液，然后加混合液的体积的1～1.5倍纯净水用胶体磨磨浆，即得混合浆液；

（4）糊化：取混合浆液于80～90℃加热糊化，糊化时间为15～30min；

（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入中温α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶用量按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和计算为8～20U/g，酶解时间为50～90min，酶解温度为60～70℃；中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，中性蛋白酶用量为按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和的0.1%～0.3%，酶解温度为50～55℃，酶解时间为50～90min；

（6）灭酶：将经过处理的混合浆液进行灭酶处理，处理温度为100～120℃，处理时间为5～10min；

（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为2500～4000r/min，时间为15～30min，离心后收集上层浆液；

（8）调配：将离心得到的浆液加入蔗糖、木糖醇、柠檬酸、亚麻籽胶进行调配，并加水稀释至规定体积；

（9）均质：将调配好的饮料进行均质，均质压力为25～35MPa，均质时间为3～5min；