[发明专利]一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺

权利要求书

1.一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；

(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；

(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；

(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-4℃，滚揉后原料温度0-5℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；

(5)：在0-5℃温度中静置腌制放置8-10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，

(6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤-18℃；

(7)包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种新型肉食品加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中滚揉液成分为：鸡胸肉丝1-2kg，大豆色拉油350-380g，盐15-16g，三聚磷酸钠3-5g，增鲜味精3-5g，白砂糖25-30g，鸡蛋液10-110g，白胡椒粉1-2g，肌鸡肉香精1-2g，洋葱泥85-90g，姜泥2-3g，水32-35g。