[发明专利]沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品

说明书

技术领域：

本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种沙芥即食食品加工方法及沙芥即食食品。

背景技术：

沙芥主要生长在毛乌素沙漠中，具有食用药用价值，沙芥含有人体所需的蛋白质、粗纤维等多种营养物质，沙芥具有行气、消炎、止痛、止咳、解毒、清肺、解酒、助消化等功效，《本草纲目》记载：芥，两年生草本植物，微辛辣，健胃消食。沙芥也属于山野菜的一种，现有技术中对山野菜的加工很不成熟，由于地方性的特色，所以现有技术中对沙芥类山野菜的加工很少，且现有技术中对新鲜蔬菜的加工方法中，为了能让蔬菜长久保存，多采用腌制的方法，腌制的山野菜味咸且失去了原有的部分营养成分，且含有亚硝酸盐等对人体有害的成分。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种沙芥即食食品加工方法。

还有必要提供一种沙芥即食食品。

一种沙芥即食食品加工方法包括以下步骤：

备料，收购并拣选沙芥，将收购来的沙芥进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙芥备用；

清洗，将拣选的沙芥送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；

漂烫，将清洗后的沙芥放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；

冷却，将漂烫好的沙芥快速冷却；

脱水，将冷却后的沙芥进行脱水，使冷却后的沙芥的水分含量为20%至30%；

装袋，将冷却、脱水后的沙芥计量装袋；

封口，将装袋后的沙芥放入真空机内进行抽真空并封口；

高温灭菌，将封装好的沙芥利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙芥放入水煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；

沥干，将灭菌后的封装的沙芥捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。

上述沙芥即食食品的加工方法中，采用提升漏斗将漂烫后的沙芥迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间。

一种沙芥即食食品，其特征在于该沙芥即食食品通过以下步骤制得：

备料，收购并拣选沙芥，将收购来的沙芥进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙芥备用；

清洗，将拣选的沙芥送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；

漂烫，将清洗后的沙芥放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；

冷却，将漂烫好的沙芥快速冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙芥迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间。

脱水，将冷却后的沙芥进行脱水，使冷却后的沙芥的水分含量为20%至30%；

装袋，将冷却、脱水后的沙芥计量装袋；

封口，将装袋后的沙芥放入真空机内进行抽真空并封口；

高温灭菌，将封装好的沙芥利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙芥放入水煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；

沥干，将灭菌后的封装的沙芥捞出，沙芥包装袋通过强流储水机对包装袋进行沥干，沥干后的计量包装好的沙芥即为沙芥即食食品。

采用沙芥即食食品加工方法制得的沙芥即食食品，保留了沙芥原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙芥的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，且不含有亚硝酸盐等对人体有害的物质，食用方便且营养健康。

具体实施方式：

宁夏石嘴山市平罗县黄河位于毛乌素沙漠边缘，所以该地方的沙芥等野生菜资源比较丰富，沙芥富含人体所需的多种营养物质，是很多人喜爱的食品，在本实施方式中提供了一种沙芥即食食品加工方法，沙芥即食食品加工方法包括以下步骤：

备料，收购并拣选沙芥，将收购来的沙芥进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙芥备用；

清洗，将拣选的沙芥送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；

漂烫，将清洗后的沙芥放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；

冷却，将漂烫好的沙芥快速冷却，在本实施方式中，采用提升漏斗将漂烫后的沙芥迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间。

脱水，将冷却后的沙芥进行脱水，使冷却后的沙芥的水分含量为20%至30%；