[发明专利]一种有机麦芽糖的制备方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种麦芽糖的制备方法，特别是一种有机麦芽糖的制备方法。

背景技术：麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖的特性 ， 一是、麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解，而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应；用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。  二是、纯用麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。三是、由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。四是、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。 五是、由于麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。因此麦芽糖应用广泛。

现有的普通麦芽糖通常是以次大米生产的淀粉为原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脱支酶协同糖化，浓缩而成的淀粉糖品。产品中有一定数量的农药残留以及大肠杆菌和其它有害细菌，不能作为有机食品的添加剂。

    有机麦芽糖是以有机大米等原料生产的淀粉为原料，以有机食品标准的酶制剂为辅料，按有机食品生产工艺精制浓缩，而成的淀粉糖品，是一种用途广泛的新型高品质保健养生糖品，它兼有甜度温和、容易消化吸收等普通麦芽糖的特点，还具有风味独特、安全可靠等特点。其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。是有机食品不可缺少的重要添加剂。

   目前，有机麦芽糖得到了越来越广泛应用；但还没有纯有机麦芽糖产品的规模化生产。

发明内容：本发明提供一种有机麦芽糖的制备方法，是以有机大米和/或有机小麦为原料，生产的有机麦芽糖无农药残留，及其他有害物质，生产成本低，甜度低，可口性强，口感好。

本发明一种有机麦芽糖的制备方法,是以有机大米和/或有机小麦为原料,经浸洗,粉碎,液化,分离及糖化工艺, 其所述的液化是将有机大米和/或有机小麦,经浸洗粉碎后制成的粉末或粉浆,用气体进行喷射,控制喷射粉温度为60-100℃,而后冷却至不高于55℃再加入酶制剂密封搅拌4-6小时。

本发明一种有机麦芽糖的制备方法，优选按如下工艺进行：

1）、浸洗，将有机大米和/或有机小麦原料用水上浸泡4-6小时，控制浸泡温度为15-25℃；

2）、粉碎，经上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉浆；

3）、液化，将粉末或粉浆用高压气体喷射，控制喷射粉浆温度为70-90℃,使粉末或粉浆均匀冷却至40-50℃,而后加入酶制剂，密封搅拌5小时，制得粉浆液；

4）、分离，将上步的粉浆液压榨分离出浆汁液；

5）、糖化，将浆汁液置于糖化装置中糖化2-4小时，即为有机麦芽糖产品。

本发明所述的酶制剂为有机麦芽或β－淀粉酶。

本发明所述有机大米和/或有机小麦和酶制剂的质量比为16-24：0.8-1.2。

本发明所述有机大米与有机小麦的质量比为80-90：10-20。

本发明采用上述工艺和原料进行生产，生产出的有机麦芽糖糖产品无任何农药残留，无重金属污染，甜度低而温和，可口性强，口感好。生产工艺简单，生产成本低。且设备投资小。可推动有机农业的产业化发展。

利用本发明方法生产出的有机麦芽糖产品，经有关部门检测各项技术指标均达到国家质量要求。结果如下表：

表1、感官指标