[发明专利]一种添加藏红花的液态奶乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态奶的制造，特别是一种添加了藏红花的液态奶乳制品及其制备方法。

背景技术

藏红花自古以来就是治疗人类心脑血管疾病的特效药，因其稀有，又称“植物黄金”。现代药理学研究发现，藏红花可减轻动脉粥样硬化斑块的形成、减低胆固醇，促进脂肪代谢，从而达到降血脂的效果；藏红花对氧自由基有抑制作用，从而达到抗氧化的作用；藏红花还有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛等作用，提高人体免疫力，具有排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好的效果。

但是近年来，市场上很少见有在牛奶中添加了藏红花的液态乳制品，其原因就是将藏红花加到乳制品中会导致牛奶体系的不稳定，出现分层、蛋白沉淀等现象，直接影响到产品的感官和食用价值。此外，藏红花为红色丝状物，如果直接加入牛奶中会带来外观上怪异，引起食用者的误解，因此市场上常见的藏红花饮品大多数为藏红花的提取物。比如公开号为CN101511989A、CN102178320A、CN1397224A、CN101731432A的中国专利申请都是使用了藏红花的提取物，而直接加入藏红花目前则无人尝试。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加了藏红花的乳饮品及其制备方法，并且其具有普通乳饮品的保质期。

为解决此问题，本发明主要是从藏红花的处理和稳定剂的选择两个方面进行解决。

本发明所述的一种添加藏红花的液态奶乳制品,其组成如下：

牛奶：                 50.0～95.0份

稳定剂：               0.10～1.0份

藏红花粉末：           0.10～1.0份

余量水至100份

所述牛奶为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。

所述的藏红花粉末采用如下的方法制备：

1、将市面上买来的藏红花用水清洗干净，以减少其表面附着的杂质。

2、置于冷冻干燥机中冷冻干燥12-16h。

3、取出后，用粉碎机打碎，再过80目以上的金属标准筛，即得到藏红花粉末。

所述的稳定剂由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶和卡拉胶组成，其中，基于100重量份的液态乳，包括：单硬脂酸甘油酯0.02～0.08重量份、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.12重量份、黄原胶0.02～0.42重量份、卡拉胶0.03～0.38重量份。其中，单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯具有优良的乳化能力，降低脂肪球的表面张力，可防止脂肪上浮，使口感细腻香润爽口；黄原胶能够较强的乳化稳定作用和高悬浮能力可使产品的形态更加稳定；卡拉胶可稳定的蛋白质，改善体系的乳化性能，获得特殊的口感。

所述的液态乳制品的生产工艺如下：

原奶检验→收奶→贮存→净乳→标准化→巴氏杀菌→配料→超高温灭菌→冷却→灌装→装箱→保温实验→出厂

具体步骤包括：

（1）将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；

（2）将净乳后的原料奶在72～90℃，进行10～30秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；

（3）配制奶组合物；原料奶和稳定剂按重量份比为50～950：1进行配制，再加入藏红花粉末，将奶组合物升温至65～70℃，均质；

（4）将配制好的上述奶组合物在121～150℃/4～15秒进行灭菌，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25℃以下；

（5）无菌灌装。

利用本发明所述的方法制备的含有藏红花粉的乳饮品，在外观和口感上都得到消费者的喜爱。

具体实施方式

以下实施例仅用作对本发明的解释而不是限制，其中藏红花粉按如下方法制备：

实施例1

制备一种含有藏红花的乳饮品，其具有如下的组成：

牛奶50.0份；稳定剂组合一（单硬脂酸甘油酯：0.02份、蔗糖脂肪酸酯：0.03份、黄原胶0．02份、卡拉胶：0．03份)0．10份；藏红花粉：0．10份；配料水49．80份。

本发明的制备方法，其步骤如下：

(1)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；

(2)将净乳后的原料奶在72℃，进行30秒的巴氏杀菌；

(3)将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；

(4)配制奶组合物，原料奶和稳定剂按重量份比为500：1进行配制，再加入藏红花粉末；