[发明专利]苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工工艺，具体涉及到苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺。

背景技术

苦瓜属葫芦科，是一种蔓性植物，原产于印度中部，明代初传人我国南方，现在全国各地均有分布，主要作为夏秋蔬菜栽培。果实性寒昧苦，具有清热祛心火、解毒、明目、补气益精等疗效。其果实中含有各种营养物质，Vc含量丰富，故能增强机体免疫能力，促进皮肤的新陈代谢；苦瓜中还发现了“多肽-P”，一种类似胰岛素的物质，可以防治糖尿病。黄瓜，味甘，性平，具有清热解毒、生津止渴功效。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又可降低血液中的胆固醇含量。黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。

由于苦瓜在加工过程中常常会产生变色，且味苦，黄瓜在生产过程中极易产生沉淀，难以被国内大多数消费者接受，严重影响苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁制备工艺的进一步发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁制备工艺，该工艺将苦瓜和黄瓜按一定比例复合，旨在改善苦瓜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合蔬菜汁。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

A苦瓜汁的制备

将新鲜的苦瓜清洗、去头、去籽、切片、盐渍、热烫、打浆、过滤得苦瓜汁。

B黄瓜汁的制备

将新鲜黄瓜洗净、去皮、去头、破碎、加入Vc护色、榨汁、过滤得黄瓜汁。

C混合调配

将步骤A所得苦瓜汁和步骤B所得黄瓜汁按适宜比例混合，并同时加入相应的白砂糖、柠檬酸和稳定剂，得到复合混悬液。

D均质

将步骤C所得混悬液，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得混合液。

E脱气

真空条件下对步骤D所得混合液进行脱气处理，得混合液。

F灭菌

在常压、一定温度、一定时间下对步骤E所得混合液进行灭菌，既得苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁。

进一步，步骤A中，盐渍盐水浓度为8％、盐渍时间为30min。

进一步，步骤A中，苦瓜热烫温度为95～100℃，时间为3min。

进一步，步骤B中，加入Vc与黄瓜的质量百分比为0.02％。

进一步，步骤C中，稳定剂为CMC-Na和海藻酸钠。

进一步，步骤C中，复合混悬剂中各组份质量百分比为：苦瓜汁7％、黄瓜汁24～32％、白砂糖6～8％、柠檬酸0.02～0.04％、CMC-Na 0.12～0.18％和海藻酸钠0.02～0.04％。

进一步，步骤C中，复合混悬剂中各组份质量百分比为：苦瓜汁7％、黄瓜汁28％、白砂糖7％、柠檬酸0.03％、CMC-Na0.15％和海藻酸钠0.03％

进一步，步骤D中，均质压力25MPa，温度为60～70℃，时问为2～3min。

进一步，步骤E中，脱气真空度为0.05～0.08MPa，时间10min。

进一步，步骤F中，温度为100～115℃、时间为20min。

本发明的有益效果在于：通过本方法制得的苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁，浅绿色，色泽浓淡适宜；汁液均匀浑浊，无沉淀，无杂质；具有黄瓜清香气味，气味协调，酸甜爽口，滋味宜人。

具体实施方式

实施例1

一种苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺，具体包括以下步骤：

A苦瓜汁的制备

将新鲜的苦瓜清洗、去头、去籽、切片(约厚0.6cm)、用8％盐水盐渍30min、在95～100℃热水中热烫3min、冷却后打浆、过滤得苦瓜汁；

B黄瓜汁的制备

将新鲜黄瓜洗净、去皮、去头、破碎、加入与黄瓜的质量百分比为0.02％的Vc护色、榨汁、过滤得黄瓜汁；

C混合调配

将步骤A所得苦瓜汁、步骤B黄瓜汁、白砂糖、柠檬酸、CMC-Na和海藻酸钠按质量分数比为7％∶24％∶6％∶0.02％∶0.12％∶0.02％均匀搅拌混合，得到复合混悬液；

D均质

将步骤C所得混悬液进行均质处理，均质压力25MPa，温度为60～70℃，时问为2～3min；

E脱气

在0.05～0.08MPa的真空气压下对步骤D所得液体进行脱气处理，时间为10min；

F灭菌

将步骤E所得液体采用常压灭菌，温度100～115℃、时间为20min，即得苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁。

实施例2