[发明专利]苦瓜和黄瓜复合蔬菜汁的制备工艺

权利要求书

1.一种苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A苦瓜汁的制备

将新鲜的苦瓜清洗、去头、去籽、切片、盐渍、热烫、打浆、过滤得苦瓜汁；

B黄瓜汁的制备

将新鲜黄瓜洗净、去皮、去头、破碎、加入Vc护色、榨汁、过滤得黄瓜汁；

C混合调配

将步骤A所得苦瓜汁和步骤B所得黄瓜汁按适宜比例混合，并同时加入相应的白砂糖、柠檬酸和稳定剂，得到复合混悬液；

D均质

将步骤C所得混悬液，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得混合液；

E脱气

真空条件下对步骤D所得混合液进行脱气处理，得混合液；

F灭菌

在常压、一定温度、一定时间下对步骤E所得混合液进行灭菌，既得苦瓜-黄瓜复合蔬菜汁。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤A中，盐渍盐水浓度为8％、盐渍时间为30min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤A中，苦瓜热烫温度为95～100℃，时间为3min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤B中，加入Vc与黄瓜的质量百分比为0.02％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤C中，稳定剂为CMC-Na和海藻酸钠。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤C中，复合混悬剂中各组份质量百分比为：苦瓜汁7％、黄瓜汁24～32％、白砂糖6～8％、柠檬酸0.02～0.04％、CMC-Na 0.12～0.18％和海藻酸钠0.02～0.04％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤C中，复合混悬剂中各组份质量百分比为：苦瓜汁7％、黄瓜汁28％、白砂糖7％、柠檬酸0.03％、CMC-Na0.15％和海藻酸钠0.03％。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤D中，均质压力25MPa，温度为60～70℃，时问为2～3min。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤E中，脱气真空度为0.05～0.08MPa，时间10min。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤F中，温度为100～115℃、时间为20min。