[发明专利]甘薯泡菜制备工艺

权利要求书

1.甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)利用MRS培养基对植物乳杆菌进行培养24小时，制备发酵剂；

2)将步骤1)所得发酵剂与食盐及香辛料按照比例加入冷却的沸水中，搅拌制得泡菜水；

3)将甘薯原料清洗、去皮、切成均匀的小立方块，并经恒温漂烫、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；

4)将步骤2)所得的泡菜水与步骤3)所得甘薯泡菜原料均匀混合放入泡菜坛；

5)坛沿用食盐水进行密封；

6)将密封好的泡菜坛放入恒温水浴锅发酵，8天后，制得甘薯泡菜。

2.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂的培养温度为35℃。

3.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂、食盐、香辛料与沸水的重量比例为：0.9～1.1∶3.5～4.5∶0.2～0.4∶100。

4.根据权利要求3所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：发酵剂、食盐、香辛料与沸水的重量比例为：1∶4∶0.3∶100。

5.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：甘薯切块体积大小为1cm*1cm的小立方块。

6.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：甘薯切块的恒温漂烫温度为70℃，漂烫时间为15min。

7.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：泡菜水与甘薯泡菜原料的重量比列为：1∶1。

8.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：坛沿所使用食盐水浓度为10％。

9.根据权利要求1所述甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于：泡菜坛放入恒温水浴锅中水温为16～20℃。