[发明专利]一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法

说明书

技术领域 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法。

技术背景  苦瓜、鸡蛋是人们生活中常出现的食品，苦瓜具有清热去火解毒等功效，苦瓜与鸡蛋组合搭配料理，将苦瓜与鸡蛋液进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于苦瓜鸡蛋饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。

发明内容  为了解决上述的技术问题，本发明提供一种以苦瓜、鸡蛋、为主原料经过烙制而成的饼状食品。

本发明采用的技术方案为，一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：

该方法经过下列步骤：

1）苦瓜榨汁备用；

2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；

4）苦瓜鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份苦瓜汁，一份蛋液，搅拌均匀，将苦瓜鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为79~92℃，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼 102~145s，烙至蛋液变为固体；

5)速冻 待苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5~-2℃，包装得成品。

所述的制作过程中，所述的苦瓜汁和蛋液的比例是1：2~4。

所述的制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为：鸡蛋液65~68%，小麦粉10~20%，食盐0.5~1.2%、鸡精0.1~0.3%、五香粉0.2~0.5%、葱花3~5%、水26~32%。

采用本发明提供方法制作的苦瓜鸡蛋饼颜色嫩绿，外形美观，苦瓜鸡蛋饼以苦瓜、鸡蛋为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该苦瓜鸡蛋饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

1、苦瓜榨汁备用，取65g；

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液105g、小麦粉12g、食盐0.75g、鸡精0.15g、五香粉0.3g、葱花4.5g、水40g。

3、苦瓜鸡蛋饼的制作  向模具中倒入158g的蛋液，将65g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为79℃，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼105s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-2℃，包装即为成品。

实施例2

1、苦瓜榨汁备用，取85g；

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液215g、小麦粉35g、食盐3.6g、鸡精0.9g、五香粉1.5g、葱花15g、水95g。

3、苦瓜鸡蛋饼的制作 ，向模具中倒入305g的蛋液，将85g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为85℃，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼120s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-3℃，包装即为成品。

实施例3

1、苦瓜榨汁备用，取125g；

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液220g、小麦粉35g、食盐3.2g、鸡精0.64g、五香粉1.28g、葱花12.8g、水95g。

3、苦瓜鸡蛋饼的制作，向模具中倒入330g的蛋液，将125g苦瓜汁，将苦瓜鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为86℃，待苦瓜鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼130s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4、速冻待烙好的苦瓜鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-5℃，包装即为成品。