[发明专利]牛肉干及其辅料

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干及其辅料。

背景技术

牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。

制作牛肉干时，往往难于逃脱常规佐料的使用，包括：葱、姜、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、五香粉和咖喱粉。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种牛肉干的佐料及其制备的废为牛肉干，该佐料鲜香味并重，制备的牛肉干风味独特。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

制备风味牛肉干的佐料，按重量份计由以下组分组成：低聚果糖1.5-3份，橄榄油2-3份，味精1.2-1.8份，白酒1.3-1.8份，花椒0.8-1.5份，辣椒粉0.1-0.3份，八角0.1-0.3份，甘草0.1-0.3份，紫菜粉0.2-0.5份，大蒜0.5-0.8份，食盐2-3份。

进一步，按重量份计由以下组分组成：低聚果糖2份，橄榄油2.5份，味精1.6份，白酒1.5份，花椒1.2份，辣椒粉0.2份，八角0.2份，甘草0.2份，紫菜粉0.5份，大蒜0.6份，食盐2.5份。

由所述的佐料制备的风味牛肉干，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为10-15∶2的比例组成。

进一步，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为13∶4的比例组成。

本发明的有益效果在于：1)本牛肉干具有浓郁的蒜香味，风味独特；2)用甘草和低聚果糖作为甜味剂，风味独特；3)花椒、白酒、辣椒等传统佐料配比合适。

更多的有益效果，详见具体实施方式。

具体实施方式

制备风味牛肉干的佐料配方一，按重量份计由以下组分组成：低聚果糖1.5份，橄榄油2份，味精1.2份，白酒1.3份，花椒0.8份，辣椒粉0.1份，八角0.1份，甘草0.1份，紫菜粉0.2份，大蒜0.5份，食盐2份。

制备风味牛肉干的佐料配方二，按重量份计由以下组分组成：低聚果糖3份，橄榄油3份，味精1.8份，白酒1.8份，花椒1.5份，辣椒粉0.3份，八角0.3份，甘草0.3份，紫菜粉0.5份，大蒜0.8份，食盐3份。

制备风味牛肉干的佐料配方三，按重量份计由以下组分组成：低聚果糖2份，橄榄油2.5份，味精1.6份，白酒1.5份，花椒1.2份，辣椒粉0.2份，八角0.2份，甘草0.2份，紫菜粉0.5份，大蒜0.6份，食盐2.5份。

由所述的佐料制备的风味牛肉干，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为13∶2的比例组成。具体步骤为：选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

菜油烧熟，加入配方量的花椒和大蒜，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去花椒粒。然后将牛肉片下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。配方量的橄榄油置火上加入配方量的低聚果糖、白酒、辣椒粉、八角、甘草、紫菜粉，放入牛肉片炒匀起锅后加配方量味精，晾冷即成。

本牛肉干具有浓郁的蒜香味，风味独特；用甘草和低聚果糖作为甜味剂，就吃不腻；花椒、白酒、辣椒等传统佐料配比合适；紫菜粉提高了牛肉的鲜香程度，且成本低。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。