[发明专利]一种醇香粉末白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类制品领域，尤其是涉及一种醇香粉末白酒及其制备方法。

背景技术

白酒自古以来一直深受人们喜爱，它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

目前的白酒是液态为主，携带和运输并不方便，无法满足人们的需求，需要进一步完善。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种冲制口感好，易于携带和运输的粉末白酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种醇香粉末白酒，由包括如下步骤制备得到：

(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；

(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；

(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；

(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。

优选的，所述步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。

优选的，所述步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃220℃，出风温度为40℃-80℃。

优选的，所述醇香粉末白酒，由包括如下步骤制备得到：

(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、5份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；

(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；

(3)将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为180℃-200℃，出风温度为50℃-60℃；

(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。

本发明还提供了一种制备上述醇香粉末白酒的方法，包括如下步骤：

(1)以重量份数计，将20-25份大米、40-45份淀粉、0.01-0.015份甜味剂和30-35份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨2-3次，每次研磨时间为10-20分钟，转速为2500～3500转/分，得研磨后的浆液；

(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为15-30分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；

(3)将膨化后的浆液进行干燥得粉末状固体；

(4)将粉末状固体置于在90-110℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到的白酒蒸汽中；将粉末固体进行搅动，使其与白酒蒸汽充分接触，制得吸附白酒的干粉制品，即所述的粉末白酒。

优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法中步骤(2)为：将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2-3次，每次均质时间为20-25分钟，压力控制在400-450bar，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液。

优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法中步骤(3)为：将膨化后的浆液进行喷雾干燥得粉末状固体，喷雾干燥时的热风入口温度为160℃-220℃，出风温度为40℃-80℃。

优选的，所述制备醇香粉末白酒的方法：包括如下步骤：

(1)以重量份数计，将20份大米、45份淀粉、5份甜味剂和30份水混合均匀，然后置于胶体磨中进行研磨3次，每次研磨时间为15分钟，转速为3500转/分，得研磨后的浆液；

(2)将研磨后的浆液加到超高压纳米均质机中均质2次，压力控制在410-420bar，每次均质时间为25分钟，进行超高压纳米膨化，得膨化后的浆液；