[发明专利]一种烘烤麻辣口味饼干的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品烘烤方法，特别是一种烘烤麻辣口味饼干的方法。 

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。 

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色，韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。 

酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 

但是，现有的饼干对于爱吃麻辣火锅、烤麻辣串串的四川人、重庆人来说，口味还是显得比较淡，吃起来不太习惯。因此，需要对现有的饼干制作方法做一些改进，以制作出更加适应四川人、重庆人麻辣口味的饼干。 

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种烘烤麻辣口味饼干的方法，适应四川人、重庆人的麻辣口味。 

本发明采用的技术方案是这样的：一种烘烤麻辣口味饼干的方法，其特征在于包括以下步骤： 

第一步，准备原料：黄油100g、砂糖60g、全麦面粉150g、鸡蛋1只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g；

第二步，将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并切碎备用；

第三步，黄油软化，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；

第四步，将鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步骤所得混合物中并搅拌均匀；

第五步，再加入花椒油、辣椒油，继续搅拌均匀；

第六步，在第四步所的混合物中加入过筛的全麦面粉搅拌均匀后；

第七步，加入可可粉，揉匀，成为面团；

第八步，将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微变硬即可取出；

第九步，撕下变硬的面皮上的保鲜袋，用勺子挖出来填在饼干模具中成型，并在其表面均匀撒上碎杏仁粒；

第十步，然后，将成饼干形状的面皮移入已经预热好的烤箱，在180℃温度下烘烤20分钟左右取出。

作为优选方式，所述第九步骤中，还可以在成饼干形状的面皮表面上撒上少许孜然粉、五香粉。这样烘烤出来的饼干香味更浓。 

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：制作出的饼干具有麻辣口味，非常适合四川人、重庆人，也适合其他地方喜欢麻辣口味的消费者。 

具体实施方式

下面对本发明作详细的说明。 

实施例1：一种烘烤麻辣口味饼干的方法，其特征在于包括以下步骤： 

第一步，准备原料：黄油100g、砂糖60g、全麦面粉150g、鸡蛋1只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g；

第二步，将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并切碎备用；

第三步，黄油软化，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；

第四步，将鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步骤所得混合物中并搅拌均匀；

第五步，再加入花椒油、辣椒油，继续搅拌均匀；

第六步，在第四步所的混合物中加入过筛的全麦面粉搅拌均匀后；

第七步，加入可可粉，揉匀，成为面团；

第八步，将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成面皮后，放入冰箱冷藏，至稍微变硬即可取出；

第九步，撕下变硬的面皮上的保鲜袋，用勺子挖出来填在饼干模具中成型，并在其表面均匀撒上碎杏仁粒；

第十步，然后，将成饼干形状的面皮移入已经预热好的烤箱，在180℃温度下烘烤20分钟左右取出。

用本实施例的方法制作出来的饼干麻辣可口。 

实施例2：一种烘烤麻辣口味饼干的方法，其特征在于包括以下步骤： 

第一步，准备原料：黄油100g、砂糖60g、全麦面粉150g、鸡蛋1只、可可粉10g、杏仁粒10g、花椒油5g、辣椒油5g；

第二步，将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并切碎备用；

第三步，黄油软化，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；

第四步，将鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入第三步骤所得混合物中并搅拌均匀；

第五步，再加入花椒油、辣椒油，继续搅拌均匀；

第六步，在第四步所的混合物中加入过筛的全麦面粉搅拌均匀后；

第七步，加入可可粉，揉匀，成为面团；