[发明专利]一种葵花籽仁肉松及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体地说是一种葵花籽仁肉松及其制作法。

背景技术

肉松是人们所熟悉的一种食品，传统的肉松除了主要原料肉纤维外，其主要的辅料是云豆粉，对人体的营养价值不高，肉纤维中胆固醇及动物性脂肪含量较高，高血糖患者不宜食用。

当然，目前市场上还有不少针对不同年龄层次和不同营养成分的肉松，如：含钙的儿童营养肉松、中老年肉松等。但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，尤其注重食品的保健作用，所以人们更期待富有营养物质且口感好的以素仿荤的新型食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葵花籽仁肉松的制作方法，利用该方法制作的葵花籽仁肉松含丰富的膳食纤维，营养丰富，可提供人体日常所需的充足膳食纤维和营养素，与传统肉松相比，其能量低，无胆固醇,无动物性脂肪。

该肉松的原料为葵花籽仁粉、大豆分离蛋白。

一种葵花籽仁肉松的制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

A、       原料混合：将葵花籽仁粉、大豆分离蛋白混合；

B、        搅拌加水：边搅拌边加水；

C、       高湿挤压组织化；

D、       煮制：放入沸水锅中煮制，并加入食用调味品；

E、        炒压；

F、        炒松：炒压后烘干脱水，放入炒松机中进行加工；

G、       灭菌、包装：冷却后按照销售要求灭菌、包装。

所述食用调味品包括黄酒、糖、酱油、大茴香、姜、猪肉香精及茶多酚，各成分所占总质量的比例如下，黄酒4%、糖3%、酱油22%、大茴香0.12%、姜1%。

其中，所选葵花籽仁粉为美国大葵花籽仁粉，葵花籽仁粉与大豆分离蛋白按重量比4：6混合。 

本发明的有益效果在于:

本发明与现有技术相比具有以下优点：所制得的肉松能量低，无胆固醇，无动物性脂肪，无外加油脂，且富含不饱和脂肪酸和维生素E，含丰富的膳食纤维，营养丰富，可提供人体日常所需的充足膳食纤维和营养素。

具体实施方式

一种葵花籽仁肉松的制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

A、       原料混合：将葵花籽仁粉、大豆分离蛋白按照重量比4：6混合；

B、        搅拌加水：边搅拌边加水；

C、       高湿挤压组织化；

D、       煮制：放入沸水锅中煮制，并加入食用调味品；

E、        炒压；

F、        炒松：炒压后烘干脱水，放入炒松机中进行加工；

G、       灭菌、包装：冷却后按照销售要求灭菌、包装。

所述食用调味品包括黄酒、糖、酱油、大茴香、姜、猪肉香精及茶多酚，各成分所占总质量的比例如下，黄酒4%、糖3%、酱油22%、大茴香0.12%、姜1%。

本发明制作的肉松其蛋白含量高达54.32%，含有丰富的各类氨基酸,可作为人体的良好营养补充食品；且不含胆固醇，无动物肉类的副作用；含有膳食纤维达7.08%，有助于降低血液中胆固醇含量；富含多种矿物质和维生素；卡路里低，无动物性脂肪。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。