[发明专利]一种黄豆罐头的加工工艺

说明书

技术领域

本发明用于罐头领域，具体的讲，是一种黄豆罐头的加工工艺。

背景技术

大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，黄豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种可以长期储存且不损坏黄豆营养的罐头加工工艺。

本发明所要解决的技术方案如下：

一种黄豆罐头的加工工艺，其制作步骤为：

（1）、挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，沥干水分； 

（2）、将黄豆在100℃沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，沥干；

（3）、将调味剂、防腐剂和步骤（2）中的黄豆与水以1：5混合均匀；

（4）、将汤汁和黄豆装入罐中；

（5）、在真空度为100KPa的条件下封口；

（6）、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。

所述的步骤（3）中的调味剂为盐、糖、味精、酱油中的一种或者一种以上的混合物。

所述的防腐剂为乳酸链球菌素。

本发明采用以上技术方案，具有以下优点：适当的防腐剂可以有效的抑制细菌生长，保证了蔬菜罐头的储存期。在压力450MPa的条件下进行杀菌，这种超高压的方式杀菌，可以避免长时间加热处理对蔬菜的脆度和营养成分的破坏。大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4．5％～5．0％。其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。此外，黄豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。

具体实施方式

一种黄豆罐头的加工工艺，其制作步骤为：

（1）、挑选优质黄豆，在清水中清洗两次，沥干水分； 

（2）、将黄豆在100℃沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，沥干；

（3）、将调味剂、防腐剂和步骤（2）中的黄豆与水以1：5混合均匀；

（4）、将汤汁和黄豆装入罐中；

（5）、在真空度为100KPa的条件下封口；

（6）、在压力450MPa的条件下，杀菌2分钟。

所述的步骤（3）中的调味剂为盐、糖、味精、酱油中的一种或者一种以上的混合物。

所述的防腐剂为乳酸链球菌素。