[发明专利]金银花速溶茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品加工领域，尤其是一种金银花速溶茶的生产方法。 

背景技术

金银花为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾。为中医常用药，具有清热解毒、凉风散热、抗病毒、保肝利胆的功能。可用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。除了具有广泛的药用价值外，金银花还有保健养生、美容养颜之功效，所以它不仅博得中老年人的喜爱，在现代女性当中也倍受青睐。 

速溶茶的研制始于1950年的美国，是以成品茶叶或茶鲜叶为原料，提取水溶性成分精制成一种没有茶渣，用热水、凉水甚至冰水即冲即溶的茶制品。速溶茶保留了茶的主要风味和有效成分，并以其健康、快捷、方便、卫生的特点迎合现代饮料消费时尚。金银花作为茶饮品已具悠久历史，老少皆宜，更适合于夏天饮用。本发明将金银花原料进行深加工，采用现代工艺将其制备成速溶茶粉，必将以其快捷方便的特点被众多的消费者所喜爱，不仅能提高金银花茶的产品附加值，并且能成为茶产业发展新的增长点，具有良好的应用和推广前景。 

发明内容

本发明的目的是：提供一种金银花速溶茶的生产方法，它生产的产品速溶性好，汤色黄绿，清彻明亮，香气纯正，滋味浓醇可口。 

本发明是这样实现的：金银花速溶茶的生产方法，取金银花药材，按料液比为1:10～1:25的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡20～50分钟后，将浸提液过滤，滤渣按料液比1:10～1:25的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡20～50分钟后过滤，合并两次滤液；再将滤液进行浓缩；将浓缩后的茶汤进行干燥，干燥后进行分装，即获得成品。 

在干燥时，按质量百分比计算，加入金银花药材质量1～5%的β－环糊精或麦芽糊精。 

所述的浓缩为减压浓缩或膜浓缩；所述的干燥为冷冻干燥，喷雾干燥或真空微波干燥。 

减压浓缩的温度为50～80℃，在真空度0.07MPa下进行真空浓缩；将浓缩后的茶汤装入托盘，在-40～-50℃下进行预冻，预冻好的茶液放入干燥室内，干燥室的真空度为50～100Pa，使茶液固体处于升华状态；开始时的升华温度为-15～-20℃，再干燥温度为20～25℃。 

为了进一步验证本发明的技术效果，特进行以下实验。 

1.1实验设计 

确定金银花速溶茶的最佳制备工艺。

1.2试验材料与仪器 

1.2.1试验材料

1.2.2试验仪器

1.3方法与结果

1.3.1质量评价指标

1.3.1.1速溶茶得率的测定

准确称取金银花原料质量G₁、添加剂质量G₂和所制备的成品速溶茶的质量G₃，按下式计算金银花速溶茶得率：

1.3.1.2溶解性能的评定

称取制得的金银花茶粉2份，每份0.5克，分别加入150mL热水及冷水冲泡，进行溶解性能的评价，评分标准如下：

表1.1  速溶茶溶解性能评价

1.3.1.3速溶茶品质的感官评价

称取制得的金银花茶粉0.5克，加入150mL热水冲泡，冲泡2分钟后按“嗅香气—看汤色—尝滋味”的顺序逐个进行审评，用评分与评语相结合的方法反映其品质。感官评定小组由 8 位人员组成，以汤色、香气、滋味等方面作为评定指标。评分采用百分制，具体评分标准如下：

表1.2  速溶茶品质感官评价

1.3.2速溶茶制备工艺的优化

1.3.2.1提取用水的选择

文献研究表明，当水质硬度较大时，将影响茶中有效成分的浸出，且会影响所制备茶粉的溶解性能、汤色等，因此为确保浸提所使用的水质，本研究采用新鲜蒸馏水。

1.3.2.2基本提取工艺的选择 

①水提工艺流程

金银花 → 热水浸提 → 过滤去渣 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 → 成品速溶茶

②醇提工艺流程

金银花 → 乙醇回流提取 → 过滤去渣 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 → 成品速溶茶

③水提醇沉工艺流程