[发明专利]一种含果汁的沙琪玛及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明属于休闲食品技术领域，尤其涉及一种含果汁的沙琪玛及其制作方法。

背景技术

沙琪玛是满族的一种食物，原意是“狗奶子蘸糖”。沙琪玛以其香甜绵软的口感倍受人们喜爱，现已成为老少咸宜的休闲食品。传统的沙琪玛是由面粉、糖、鸡蛋、香精等原料制成，口味单一，缺乏营养，且含糖量过高，易引起糖尿病、肥胖症等疾病。因此，急需开发出营养丰富、口味多样的沙琪玛，以迎合广大消费者对健康、营养、高品质的需求。

草莓等浆果类水果富含V_C、花青素、胡萝卜素等营养成分，能够有效地清除有害的自由基，有延缓衰老的功效。果糖是一种全天然、甜味浓郁的新糖类，是最甜的天然单糖。果糖的口味和甜度优于传统糖，不仅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度一般为蔗糖的1.2~1.8倍，因此，只需要较少的用量，就可以拥有与其他糖类相同的甜度，进而满足味觉享受。果糖的代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用。此外，果糖不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。将果汁添加到沙琪玛中，不但可以保证传统沙琪玛酥松绵软的口感，而且能够丰富沙琪玛的种类和风味，为消费者提供更多的选择。经过检索，尚未发现任何关于含果汁沙琪玛的公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种含果汁的沙琪玛，该含果汁的沙琪玛口感酥松绵软，以果糖代替蔗糖，适合糖尿病及肥胖症患者食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种含果汁的沙琪玛，包括如下原料且各原料的重量份数分别为：

新鲜鸡蛋30~45份，高筋小麦粉20~35份，果汁10~20份，果糖5~10份，油脂5~10份，膳食纤维3~10份。

本发明所述的果汁为草莓、猕猴桃或葡萄的鲜榨原汁。其中所述的鲜榨原汁的浓度为25%。

本发明所述的油脂包括大豆油、花生油中的一种或几种的混合物。

本发明所述的膳食纤维包括聚葡萄糖或燕麦纤维。

采用本发明方法制作的含果汁沙琪玛进行的主要检测指标如下：

（1）GB/T 22475-2008 《沙琪玛》中规定的干燥失重≤15g/100g，蛋白质≥5g/100g，总糖（以还原糖计）≤35g/100g，粗脂肪≤42g/100g。

（2）铝含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中铝限量指标为100mg/kg。

（3）GB 16565-2003《油炸小食品卫生标准》中规定的羰基价（以脂肪计）≤20meq/kg。

（4）检测的微生物指标符合GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》对冷加工糕点的规定：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌计数≤150cfu/g，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）未检出。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。其中所用到的原料新鲜鸡蛋、高筋小麦粉、草莓、果糖、大豆油、花生油、聚葡萄糖、燕麦纤维均有市售。

实施例1

称取下列重量配比的原料：新鲜鸡蛋32份，高筋小麦粉31份，草莓汁19份，果糖5份，大豆油8份，聚葡萄糖4份。

将草莓汁与高筋小麦粉混匀，按照沙琪玛常规生产工艺制作而成，其制作过程如下：

（1）将草莓汁、高筋小麦粉、聚葡萄糖和新鲜鸡蛋放入和面机内搅拌均匀，将和好的面团置于25~30℃下醒发3~10h；

（2）用压面机将醒发好的面团压成薄片，再用切条机将面片切成细条状；

（3）将大豆油加热至120~160℃，放入细条状面片，油炸3分钟左右至金黄色，冷却至室温。

（4）将冷却好的条状面片放入搅拌锅，加入熬制好的果糖糖浆搅拌均匀；

（5）采用沙琪玛成型设备和切割设备使沙琪玛成型，并包装。

实施例2

称取下列重量配比的原料：新鲜鸡蛋37份，高筋小麦粉26份，猕猴桃汁15份，果糖7份，花生油6份，燕麦纤维9份。

将猕猴桃汁与高筋小麦粉混匀，其它的生产工艺制作同实施例1。

实施例3

称取下列重量配比的原料：新鲜鸡蛋43份，高筋小麦粉22份，葡萄汁12份，果糖10份，大豆油5份，花生油5份，燕麦纤维6份。

将葡萄汁与高筋小麦粉混匀，其它的生产工艺制作同实施例1。

实施例4

 比较试验：