[发明专利]含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料应用领域，具体涉及一种含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法。

背景技术

冰红茶是目前市场上较畅销的一种饮料，传统的冰红茶饮料大多使用速溶红茶添加食用香精、柠檬酸、柠檬酸钠等添加剂，同时使用白砂糖和甜菊糖苷来改善口感，其中并没有真正能够产生凉感的物质。

凉味剂是所有能产生清凉效果的一类物质的总称，最常见的凉味剂是左旋薄荷醇，但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性，故不宜大量使用，因此不少科学家都合成、提取了新一代的凉味剂。在这些新型凉味剂当中，WS-3(N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺)和WS-23(2-异丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺)被成功的商业化了。WS-23为几近无色的粉末，具感极高的凉味活性，而没有灼烧、麻木和刺激等副作用，主要用于如医药、口腔护理、糖果中的制凉剂；WS-3为几近无色的白色晶体，与薄荷油混合使用效果会更好。它能产生更具冲击的、清新的凉感，以及持久的香气。

此外，左旋薄荷醇、WS-23、WS-3的凉感作用部位均有所不同。左旋薄荷醇可以附着在皮肤及黏膜组织上，附着部位均可产生凉感，但用量大时皮肤会有灼烧感，若用于食品中会感觉有苦味；WS-23则不会产生灼烧感，且用于食品饮料中，在口腔内会产生凉感；而WS-3的凉感作用部位则主要是喉部。因此，若将三者复配在饮料中使用，凉感效果会有显著提升。

现有的凉味茶饮料，主要是以薄荷作为清凉剂原料。如公开号为CN1647668A的“薄荷茶”专利，公开了使用鲜薄荷叶与茶叶混合制备薄荷茶的方法。该法的不足之处在于制作工艺复杂，且凉感持久性不足。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足和缺点，本发明提供了一种含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法，本发明在传统冰红茶中添加凉味剂产品，使其无需冷藏，直接饮用即可产生凉感；同时添加了赤藓糖醇，在改善口感的同时不会产生热量，是夏日中清凉止渴的新型饮品。

本发明通过以下技术方案实现：

一种含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、将丙二醇、吐温-80和环糊精混合均匀，获得载体溶剂；

步骤(2)、将凉味剂加入到所述载体溶剂中溶解，搅拌混合均匀后，获得母液；

步骤(3)、将所述母液加于红茶中，同时添加赤藓糖醇，搅拌混合均匀，即得。

优选的，所述丙二醇、吐温-80和环糊精的质量比为5∶1∶1；进一步优选的，所述环糊精为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、甲基-β-环糊精、羟基-β-环糊精中的一种或几种的混合。

优选的，所述凉味剂和所述载体溶剂的质量比为1∶10；进一步优选的，所述凉味剂为薄荷脑、WS-23、WS-3中的一种或者几种的混合；更优选的，所述薄荷脑在所述冰红茶饮料中的重量百分数为0.005％～0.01％，所述WS-23在所述冰红茶饮料中的重量百分数为0.008％～0.012％，所述WS-3在所述冰红茶饮料中的重量百分数为0.004％～0.008％。

优选的，所述赤藓糖醇在所述冰红茶饮料中的重量百分数为3％～5％。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、将丙二醇、吐温-80和α-环糊精按照质量比为5∶1∶1的比例混合均匀，获得载体溶剂；

步骤(2)、按照薄荷脑和所述载体溶剂的质量比1∶10，将薄荷脑加入到所述载体溶剂中溶解，搅拌混合均匀后即为母液；

步骤(3)、将所述母液加于红茶中，使薄荷脑在冰红茶饮料中的重量百分数为0.005％，同时添加赤藓糖醇，使赤藓糖醇在冰红茶饮料中的重量百分数为3％，搅拌混合均匀，即得。

实施例2

本实施例涉及一种含凉味剂的冰红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)、将丙二醇、吐温-80和α-环糊精按照质量比为5∶1∶1的比例混合均匀，获得载体溶剂；

步骤(2)、按照薄荷脑和所述载体溶剂的质量比1∶10，将薄荷脑加入到所述载体溶剂中溶解，搅拌混合均匀后即为母液；