[发明专利]一种咖啡果皮甜饮料

权利要求书

1.一种制备咖啡果皮甜饮料的方法，其特征在于，操作步骤包括：

①原料的制备

a.咖啡液的制备：

取咖啡果皮反复清洗干净，按照每10kg咖啡果皮加100~150L的蒸馏水的比例浸泡1~5h；取出咖啡果皮后晾干，再粉碎成浆后灭菌，以4000r/min离心15~25min，取上清液备用；

b.甜叶菊水提液的制备：

用蒸馏水提取甜叶菊中的甜菊糖苷，以料水比为1∶100~500，浸提时间为1~5h，浸提温度为50~70℃条件下溶解，待浸提液冷却后，过滤去除不溶性固体，取滤过液，浓缩备用；

c.将步骤a中的上清液与获得的甜叶菊水提液以1~5：1的体积比混合；充分搅拌均匀；再于40℃水浴、搅拌1h；加热灭菌，并浓缩，使得产物中的糖度为20~40°Bx；

②发酵液的制备：

配制发酵液；酵母菌菌种复苏，菌种扩增，增菌培养至菌体密度OD₆₀₀为25~45；

酵母菌菌种按2~10%接种量接种于步骤c的混合物中，置30℃培养罐内静置发酵培养12~48h；

③发酵果汁过滤分装：

向澄清罐的发酵果汁中，均匀洒入澄清剂水溶液，搅拌均匀后静止8-30h，过滤；采用真空浓缩装置浓缩后，调制成不同的半成品，灌装即为成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a中，所述的灭菌方法为超高温瞬时灭菌。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤c中，将步骤a中的咖啡液和步骤b的甜菊糖苷液体以2:3的体积比混合。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤③中，用蒸馏水提取甜叶菊中的甜菊糖苷的料水比为1∶300，浸提时间为3h，浸提温度为60℃条件。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤③中，向澄清罐的发酵果汁中，均匀洒入澄清剂水溶液，搅拌均匀后静止15~20h。

6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，步骤②所述的利用所述酵母菌发酵液，置30℃培养罐内静置发酵培养时间为24h。