[发明专利]一种干辣椒的保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干辣椒的保存方法。

背景技术

辣椒中含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、叶酸、镁及钾；还含有辣椒素，具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，是通过脱去大量游离水和部分胶体结合水，使可溶性固形物浓度增高到微生物不能利用的程度的干制品，其特点是含水量低、适合长期保藏。干辣椒主要是作为调味料食用，未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变，因此辣椒保存方法的选择对干辣椒的质量保证十分重要。干辣椒主产于云贵川地区和湖南地区，而这些地区气候比较潮湿，不易保存干辣椒。目前，我国大多数干辣椒贮藏设备简陋，没有设定科学的库房温度和湿度，贮藏的干辣椒极易受到环境条件变化的影响，特别是在4~6月份的梅雨季节，干辣椒容易吸湿返潮而发霉变质。干辣椒的常见保存方法是将辣椒的柄部串起来挂在较为干燥的室内长期保存。这样的保存方法效果不佳，容易使辣椒被空气中的细菌和微生物污染，且辣椒容易脱色，甚至霉变生虫。

发明内容

本发明的目的在于提供一种干辣椒的保存方法，解决了现有技术中干辣椒保存效果不佳的问题。

一种干辣椒的保存方法，主要包括以下步骤：

（1）用新麻袋装好干辣椒，每袋24.5～25.5kg；

（2）用线绳封好袋口，移至冷藏室；

（3）在袋与袋之间放上竹制隔层板后，继续堆放，堆放高度4.5～5.5m；

（4）保持室内温度为-0.5℃~0℃，相对湿度为30%～50%。

所述步骤（2）中的线绳为棉麻线、尼龙线或者涤纶线。

所述步骤（3）中的竹制隔层板经过漂白粉消毒。

所述步骤（4）中的室内温度为-3℃。

所述步骤（4）中的相对湿度为40%。

本发明的有益效果：保存效果良好，对干辣椒的保存可达24个月，并保证辣椒不变质、不变色，易于操作，适于大规模贮藏保存。本发明采用冷藏的方式贮藏干辣椒，有利于保持干辣椒的颜色；保存温度为-0.5℃~0℃，可防止霉菌存活，有利于干辣椒的长期保存；相对湿度为30%～50%，有利于避免干辣椒的霉变；采用竹制隔层板，堆放高度为4.5~5.5m，有利于麻袋内干辣椒在保存过程中的通风、透气，以保持较好的贮藏环境。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

实施例1

选择无虫、无霉变的干辣椒，用新麻袋装好，每袋24.5kg；装好后用棉麻线封好袋口，移至冷藏室；在袋与袋之间放上经过漂白粉消毒的竹制隔层板后，继续堆放，堆放高度4.5m；保持室内温度为0℃，相对湿度为30%。采用以上措施可保存24个月。

实施例2

选择无虫、无霉变的干辣椒，用新麻袋装好，每袋25kg；装好后用尼龙线封好袋口，移至冷藏室；在袋与袋之间放上经过漂白粉消

毒的竹制隔层板后，继续堆放，堆放高度5m；保持室内温度为-3℃，相对湿度为50%。采用以上措施可保存24个月。

实施例3

选择无虫、无霉变的干辣椒，用新麻袋装好，每袋25.5kg；装好后用涤纶线封好袋口，移至冷藏室；在袋与袋之间放上经过漂白粉消毒的竹制隔层板后，继续堆放，堆放高度5.5m；保持室内温度为-5℃，相对湿度为40%。采用以上措施可保存24个月。