[发明专利]一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法

权利要求书

1.一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，该方法是利用肉丸或鱼丸水煮液进行增浓，然后进一步冷冻浓缩，所得的浓缩液用于加工调味品，其特征在于：所述方法具体包括以下步骤：

（1）在肉丸、鱼丸加工过程中，产生的水煮液A，通过增浓使其可溶性物质的质量浓度增至4～7%；增浓是指将水煮液A反复用于肉丸或鱼丸加工过程的水煮，使水煮液A中的可溶性物质不断增加，增至质量浓度为4～7%的水煮液B；

（2）将水煮液B经淀粉酶水解、除杂得到液体C，再对液体C进行换热降温处理；

（3）对换热降温处理后的液体C进行冷冻浓缩，将其浓缩至质量浓度为20～35%的液体D；

（4）将得到的液体D加工成调味品。

2.按照权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶，水解温度为80～90℃，水解时间为5～10min，添加量为每千克水煮液用酶8～14个单位。

3.按照权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述除杂的步骤为：先进行过滤，除去肉渣；然后再采用碟式分离机去除油脂，其转速为4000～8000 r/min，得到液体C。

4.按照权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述冷冻浓缩采用悬浮式冷冻浓缩，冷冻浓缩参数：冷媒温度为-15～-24℃，刮刀转速为100～200r/min，浓缩至浓度为20～35%。

5.按照权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述冷冻浓缩过程中产生的冰晶用于液体C的换热降温；或作为配料应用到鱼、肉浆的斩拌过程中，实现水煮液零排放。

6.根据权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述调味品的制作为：将液体D进行调配后经过罐装、杀菌工序做成调味罐头或通过干燥方法制备成粉末调味品。

7.根据权利要求1所述的一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，其特征在于，所述换热降温处理是在密闭条件下完成的，分为两个过程，首先利用自来水换热至25～35℃，然后再利用冰水换热至0～4℃。