[发明专利]一种红油萝卜辣丁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种红油萝卜辣丁的制备方法。

背景技术

     萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。      萝卜加工品的种类较多，有萧山萝卜干、五香萝卜干、爽甜萝卜条和酱萝卜等。我国年出口的萝卜干大约在5000t左右。现有的萝卜加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香脆可口，开胃生津的同时具有养生保健的食疗作用的红油萝卜辣丁的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种红油萝卜辣丁的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）、将100-120重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时，得浸泡好的萝卜条；

（2）、把浸泡好的萝卜条切成0.8-1公分长的丁子，切后丁子再用冷水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加30-32重量份食盐拌匀，腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；

（3）、把0.15-0.25重量份干红辣椒丝、0.45-0.55重量份鲜葱丝、0.35-0.45重量份花椒用30-32重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至150℃，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将3-4重量份刀豆、2-3重量份葛根、1-2重量份紫云英、1-2重量份覆盆子、2-3重量份枸杞菜、1-2重量份桃仁混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）、将26-28重量份红油、2-4重量份营养提取物、100-110重量份腌制好的萝卜丁以及3-4重量份味精、18-20重量份红辣椒酱、0.3-0.4重量份柠檬酸、4-5重量份白糖混匀，包装即得红油萝卜辣丁。

所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法，其特征在于：本发明成品不可日晒，包装时需把气放净。

所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法，其特征在于：所述的红油萝卜辣丁包装后，存放20天以上即可食用。

所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法，其特征在于：所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每18-22重量份萝卜丁为一层。

所述的一种红油萝卜辣丁的制备方法，其特征在于：所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

本发明的有益效果为：本发明香脆可口，开胃生津的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种红油萝卜辣丁的制备方法，

包括以下步骤：

（1）、将120kg风干萝卜细条用水浸泡8小时，得浸泡好的萝卜条；

（2）、把浸泡好的萝卜条切成1公分长的丁子，切后丁子再用冷水浸泡2小时，捞出控干净水，再加30kg食盐拌匀，腌制6小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；

（3）、把0.2kg干红辣椒丝、0.5kg鲜葱丝、0.4kg花椒用30kg食用油浸泡4小时后，小火加温至150℃，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将3kg刀豆、2kg葛根、2kg紫云英、1kg覆盆子、3kg枸杞菜、2kg桃仁混匀后，加入为原料总重量5倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）、将26kg红油、2kg营养提取物、100kg腌制好的萝卜丁以及4kg味精、20kg红辣椒酱、0.4kg柠檬酸、5kg白糖混匀，包装即得红油萝卜辣丁。

所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每20重量份萝卜丁为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。

对本实施例所得红油萝卜辣丁进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有35人表示喜欢本实施例的味道，有8人表示不喜欢本实施例的味道，其余7人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。