[发明专利]一种复配酱丁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种复配酱丁的制备方法。

背景技术

     萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。      萝卜加工品的种类较多，有萧山萝卜干、五香萝卜干、爽甜萝卜条和酱萝卜等。我国年出口的萝卜干大约在5000t左右。现有的萝卜加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的复配酱丁的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时，得浸泡好的萝卜条；

（2）、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；

（3）、把0.35-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将1-2重量份菩提叶、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）74-76重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6-8小时，上锅蒸煮1-2小时，得熟豌豆备用；

（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；

（7）、将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。

所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：步骤（1）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。

所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每10-15重量份萝卜丁为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

所述的复配酱丁包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。

本发明的有益效果为：本发明香脆可口、红亮透明、滋味鲜爽、酱香突出。的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种复配酱丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将70重量份（kg）风干萝卜细条用水浸泡6小时，浸泡过程中，换水两次，得浸泡好的萝卜条；

（2）、把浸泡好的萝卜条切成1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时，捞出控干净水，再加20重量份食盐拌匀，腌制4小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；

（3）、把0.5重量份干红辣椒丝、1重量份大葱丝、0.2重量份花椒用30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将1重量份菩提叶、4重量份枸杞子、2重量份桑叶、1重量份绞股蓝、1重量份枸杞菜、2重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）75重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6小时，上锅蒸煮2小时，得熟豌豆备用；

（6）5重量份芝麻、15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；

（7）、将60重量份腌制好的萝卜丁、25重量份红油、1重量份营养提取物、70重量份熟豌豆、10重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5重量份味精、10重量份红辣椒酱、2重量份醋、4重量份酱油、7重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。

所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每15重量份萝卜丁为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。

对本实施例所得复配酱丁进行口味评分实验，经过40人口感与味道的评价，有31人表示喜欢本实施例的味道，有4人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。