[发明专利]一种复配酱丁的制备方法

权利要求书

1.一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时，得浸泡好的萝卜条；

（2）、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；

（3）、把0.35-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将1-2重量份菩提叶、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）74-76重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6-8小时，上锅蒸煮1-2小时，得熟豌豆备用；

（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；

（7）、将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。

2.根据权利要求1所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：步骤（1）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。

3.根据权利要求1所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每10-15重量份萝卜丁为一层。

4.根据权利要求3所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。