[发明专利]一种不上火的烟熏腊制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类加工，具体是一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法。

背景技术

烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、湖南腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外。烟熏腊制品味道不错，但由于传统烟熏腊制品的腌料中大都配有下述一种以上的花椒、八角、胡椒粉、丁香或辣椒等易燥火的热性原料，故吃烟熏腊制品爱上火，从而使许多人不敢吃烟熏腊制品，这是传统烟熏腊制品的通病。

发明内容

本发明的目的是要提供一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法。该方法加工出来的烟薰腊制品吃后不上火。

实现本发明目的的技术方案是：

一种吃后不上火的烟熏腊制品的加工方法，包括传统的肉坯（肉条）清洗、去毛、干腌制、挂架、晾干、烟熏、罐袋工序，与现有技术不同的是：将干腌制后的肉胚用黄栀子药酒浸洗40-60秒，然后按常规方法挂架、晾干、烟熏。

所述黄栀子药酒采用如下方法制成：将成熟的黄栀子果实洗净、晒干、捣碎放入容器中，加入50-55度的高度米酒密封浸泡7-10天，过滤去渣即成，其干腌制后的肉胚原料与米酒、黄栀子的用量重量份比为：肉胚100，黄栀子0.2-0.4，米酒2。

本发明所述的黄栀子（Gardenia jisminoides Ellis）又叫栀子，在《中药大辞典》中有记载，为茜草科植物山栀的果实，性寒，民间常用来治消渴、目赤、热毒疮伤，具有清热、泻火、凉血之功效，故经黄栀子药酒浸洗加工后的烟熏腊制品吃后不会上火。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述。

一种不上火的烟熏腊制品的加工方法，包括如下工艺流程：

以猪肉为例加以说明：将肉坯→烧毛→洗净→切肉条→干腌制→用黄栀子药酒浸洗→挂架→晾干→薰房或烤箱→烟薰→成品→ 卸架→罐袋→贮藏。

所述用黄栀子药酒浸洗是指：用50℃以上的米酒泡黄栀子一个星期去渣后即成，其原料重量份比为：腌肉: 米酒: 黄栀子=100：2：0.2-0.4。