[发明专利]一种火龙果酸奶

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域，涉及一种酸奶，尤其涉及一种火龙果酸奶及其加工方法。

背景技术

火龙果（Pitaya），本名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。当光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。

发明内容

本发明提供一种以火龙果为原料的酸奶，不但具有火龙果独特的风味，还具有丰富的营养价值。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌组成的混合发酵菌。

本发明所述原料按以下质量份组成：

普通酸奶发酵菌均适用于本发明。优选的技术方案为，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌=（1~4）：（1~4）：（1~4）：（1~4）；所述发酵条件为35~45℃，恒温发酵3~5小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

常用的食品增稠剂均适用于本发明。优选的技术方案为，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

本发明中，所述火龙果为新鲜火龙果洗净、去皮后切块，直接备用或制成果浆备用。

每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2～36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2.维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。

现代科学研究分析成果表明，火龙果确实具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中还富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

（1）在发酵培养的过程中保留了火龙果的独特甜香；

（2）酸奶中保留了火龙果里的大部分营养物质，如花青素、植物性白蛋白、水溶性膳食纤维以及铁元素，提高了酸奶的营养价值，补充人体所需的营养物质；

（3）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康；

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌按质量比1：1：1：1的混合菌种。

本实施例中，所述发酵条件为45℃，恒温发酵3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合。

本实施例中，所述火龙果为新鲜火龙果洗净、去皮后切块，直接备用。

实施例2

一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，