[发明专利]一种蘑菇醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制醋技术领域，尤其涉及一种蘑菇醋的生产工艺。

背景技术

醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。由于食醋的功能性和在生活中的在食物中的广泛应用，提供一种营养丰富的食醋是现在生活的一种迫切的需要。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种蘑菇醋的生产工艺，不但提供了一种营养丰富，口味独特的食醋，同时该工艺过程简单，操作方便。本发明的技术方案为：一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30-40分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5-5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18-25°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25-34℃发酵24-48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。

为进一步实现本发明的发明目睹，技术方案可以进一步改进:

进一步，将所述的糖度控制在20-23°BX，温度控制在28-32℃。

本发明提供的生产工艺，不但生产出传统工艺的食醋，并且使醋中的营养成分更加丰富。本工艺也步骤简单，容易操作。

具体实施方式

实施例1

一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25℃发酵24小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。

实施例2

一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮40分钟，加入水和食用醋调节pH值在5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为25°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为34℃发酵48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。

实施例3

一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮35分钟，加入水和食用醋调节pH值在5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为20-23°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为28-32℃发酵48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。