[发明专利]一种蘑菇醋的生产工艺无效
| 申请号： | 201210460226.0 | 申请日： | 2012-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103805490A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 邓秀玲 | 申请（专利权）人： | 邓秀玲 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王澎 |
| 地址： | 264003 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种蘑菇醋的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：将蘑菇洗净后与糙米和玉米混合，由粉碎机粉碎后蒸煮30-40分钟，加入水和食用醋调节pH值在4.5-5.0之间，添加糖化酶糖化，当糖度为18-25°BX，惊醒巴士灭菌，加入高活性干酵母活化液，在温度为25-34℃发酵24-48小时，加入醋酸菌菌种发酵，当总酸含量为3-5%时停止发酵，过滤后再经过巴士灭菌，得到蘑菇醋原醋。
2.根据权利要求1所述的糖度控制在20-23°BX，温度控制在28-32℃。
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