[发明专利]一种营养强化蛋白液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋制品技术领域，特别涉及一种营养强化蛋白液及其制备方法。

背景技术

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质、磷脂及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

目前，国内的鸡蛋主要以壳蛋的形式被食用，少量以液蛋的形式供应给工业客户，液蛋的形式主要有全蛋液、蛋黄液和蛋白液三大类。

其中，蛋清蛋白作为一种高营养价值的蛋白来源，易于被人体消化吸收。然而，由于蛋黄中脂肪含量高，特别是甘油三酯和胆固醇含量较高，让很多消费者，尤其是高血压、高血脂和肥胖患者对食用鸡蛋存在顾虑。鸡蛋中有很大一部分营养存在于蛋黄中，如磷脂、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等仅在蛋黄中存在，蛋清中含量几乎为零。而诸如叶酸、尼克酸、磷和钙等大部分营养也主要存在于蛋黄中，因此通过添加蛋清中所缺少的物质，以及对其中一些物质进行强化，可以制备一种营养强化蛋白液。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养强化蛋白液，该营养强化蛋白液提高了蛋清的营养成分，为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。

上述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种；

其中每1kg蛋清液中加入0-1.8g脂溶性维生素、0-1.6g水溶性维生素、0-18g矿物质和0-120g磷脂，且至少加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种。

优选地，上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入0.4-1.8g脂溶性维生素、0.8-1.6g水溶性维生素、8-16g矿物质和90-120g磷脂。

最优选地，上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入1.6-1.7g脂溶性维生素、1.5-1.6g水溶性维生素、16-17g矿物质和110-120g磷脂。

更进一步优选地，上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入1.66g脂溶性维生素、1.53g水溶性维生素、16.4g矿物质和120g磷脂。

其中,蛋清液由蛋清和蛋黄分离得到。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种或多种；水溶性维生素包括泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和尼克酸中的一种或多种。

矿物质包括钙、碘、铁、锌、钾、磷、锰、镁和硫中的一种或多种。

磷脂包括卵磷脂和脑磷脂中的一种或两种。

其中，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A：维生素D：维生素E：维生素K为0-13：0-2：0-75：0-3；在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸：维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：尼克酸为0-4：0-3：0-4：0-5：0-3：0-3：0-6；

在矿物质中，各矿物质的质量比为钙：碘：铁：锌：钾：磷：锰：镁：硫为0-100：0-80：0-150：0-120：0-800：0-300：0-1：0-15：0-80。

在磷脂中，卵磷脂：脑磷脂的质量比为0-4：0-1。

优选地，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A：维生素D：维生素E：维生素K为8-13：1-2：60-75：1-2；在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸：维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：尼克酸为2-4：2-3：2-4：2-5：2-3：2-3：2-6；

在矿物质中，各矿物质的质量比为钙：碘：铁：锌：钾：磷：锰：镁：硫为70-100：50-80：80-150：90-120：600-800：150-300：0.4-1：5-15：60-80。

在磷脂中，卵磷脂：脑磷脂的质量比为2-3：0.5-1。

最优选地，在脂溶性维生素中，各脂溶性维生素的质量比为维生素A：维生素D：维生素E：维生素K为8：2：72：1；在水溶性维生素中，各水溶性维生素的质量比为泛酸：维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：尼克酸为2：3：3：4：2：3：6；