[发明专利]一种五仁香辣酱的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五仁香辣酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向。现有的五仁香辣酱工艺在加工过程中，原料的口感会改变，原料中的营养成分也会流失，无法满足人们的饮食要求的同时，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种五仁香辣酱的配方及其制备方法，在加工过程中能有效保持原料原有的口感以及营养成分，满足人们的饮食需求，同时有利于人体的健康。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种五仁香辣酱的配方，具体配料的质量百分比为：大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食盐4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干红辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和鸡精1%~1.5%。

一种上述五仁香辣酱的制备方法，其具体步骤是：

（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75%：25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；

b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；

（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；

（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀；

b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；

c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

与现有技术相比，采用本发明的技术方法，能有效地保持五仁香辣酱中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

一种五仁香辣酱的配方，具体配料的质量百分比为：大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食盐4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干红辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和鸡精1%~1.5%。

上述五仁香辣酱的制备方法，其具体步骤是：

（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75%：25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；

b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；

（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；

（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀；

b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；

c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

在本发明中，由于在制作前对原材料进行了再处理过程中，同时结合在制作过程中对温度以及时间的控制，从而能有效地保持五仁香辣酱中各种原料原有的口感，同时降低原料中营养成分的流失，从而进一步满足人们的饮食要求和身体健康的营养需要。