[发明专利]一种五仁香辣酱的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种五仁香辣酱的配方，其特征在于，具体配料的质量百分比为：大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食盐4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干红辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和鸡精1%~1.5%。

2.一种上述五仁香辣酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是：

（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为75%：25%，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出；

b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；

（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；

（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径6MM的绞肉机粉碎后，加入白砂糖和鸡精搅拌均匀；

b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；

c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。