[发明专利]小麦水解蛋白工业化生产的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种饲用蛋白质添加剂的加工方法，尤其涉及一种小麦水解蛋白工业化生产的工艺，属于小麦深加工的综合开发应用领域。

背景技术

小麦面筋蛋白粉又称谷朊粉，是工业上生产小麦淀粉过程中的副产品，主要通过水洗分离、烘干工艺制成的一种粉末状产品，是一种价廉物美、纯天然的植物蛋白质，其蛋白质含量高达72%-85%，含有人体必须的15种氨基酸，其中谷氨酰胺含量高达30%，脯氨酸含量约为15%，营养丰富，具有重要的生理活性功能，小麦面筋蛋白粉用途广泛，在食品工业领域具有很大的应用前景。

小麦面筋蛋白主要是由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白以及麦球蛋白等组成，其中麦醇溶蛋白分子量较小，在30000到80000 Kda之间，呈球形，是非极性单体分子，粘性极大，具有较强的延伸性，而麦谷蛋白是自然界分子量最大的植物蛋白之一，具有较强的弹性，这两种蛋白占小麦蛋白总量的80%左右，共同组成了面团的弹性和延伸性。血浆蛋白和鱼粉等动物来源蛋白因为其同质性容易引起传染性疾病，产品质量不稳定等原因被严禁使用在幼崽饲料中，因此，植物来源蛋白质越来越受到青睐。与花生蛋白和大豆蛋白相比较，小麦面筋蛋白无过敏性和苦味甘，是一种安全卫生的植物蛋白源，但由于麦醇溶蛋白和麦谷蛋白含有较多的疏水性氨基酸，分子内疏水作用区域较大，从而导致小麦面筋蛋白的溶解性较低，加水搅拌后易形成面筋团，粘度大，加酸或加碱能大大提高小麦蛋白的溶解度，但溶解之后，相比较花生蛋白和大豆蛋白，在起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性等方面较差，另一方面，由于仔猪、犊牛、羊及宠物等幼小动物的肠道未发育完全，胃蛋白酶分泌不足，直接喂食小麦面筋蛋白不易吸收，导致饲养效果不理想，这些缺点极大限制了小麦面筋蛋白在饲料加工过程中的应用范围。

提高小麦面筋蛋白功能特性，拓宽小麦面筋蛋白的应用范围是小麦深加工过程中的关键所在。近些年来关于小麦面筋蛋白的改性一直是研究的热点，对小麦面筋蛋白的改性处理的方法主要有化学法、物理法、基因工程法和酶法等。化学改性易于操作，是对小麦面筋蛋白氨基酸进行定向改造的一种有力工具，但由于在毒理、安全卫生和营养等方面的缺点不适于在食品领域中的应用；物理改性具有投资费用低、作用时间短、营养损失少和无毒副作用等优点，但仅仅采用物理改性的方法，不能明显的提高幼崽对小麦面筋蛋白的消化吸收率；基因工程改性法是从小麦基因角度入手，通过重组合成蛋白质的基因，来改变小麦面筋蛋白的功能性质，但是这种技术周期长、见效慢、投资大，目前仍处于实验室研究阶段；酶法改性具有反应条件温和、营养损失低、专一性强、高效、低能耗、副产物少等优点，更重要的是通过限制酶作用，使得大分子的蛋白子变成小分子蛋白、功能性多肽和活性小肽，不仅使得小麦面筋蛋白的溶解度、起泡能力、乳化能力和稳定性等功能性质得到显著提高，而且水解得到的肽不同于原来的面筋蛋白，具有新的营养、功能和生物特性，更易于机体吸收和利用。