[发明专利]小麦水解蛋白工业化生产的工艺

权利要求书

1.小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于，由以下步骤制得：

a、把水加入到反应釜中，加热到50-65℃，称取小麦面筋蛋白粉，按20-40 U/g小麦面筋蛋白粉的比例向反应釜中加入碱性蛋白酶，搅拌均匀后再向反应釜中加入小麦面筋蛋白粉，小麦面筋蛋白粉和水重量比1: 2.5-15，同时向反应体系中加碱，调节体系的pH 9-10.0，反应5-25 min后停止加碱；

b、当体系的pH值在8.5-9.0时，向体系中加入胰蛋白酶，其加入量为35-60 U/g小麦面筋蛋白粉，在温度40-65℃，水解30-80 min；

c、调节pH值7.5-8.0，向体系中加入小麦面筋蛋白粉重量计0.08-0.5%复合酶制剂，在温度25-60℃，水解1-6 h；

d、水解后，对酶解液进行灭酶，灭酶条件为90-100℃，保持5-10 min，灭酶后将酶解液冷却至常温，然后过滤，最后将滤液进行喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述的小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于:所述的复合酶制剂为木瓜蛋白酶、大豆多肽水解酶、风味蛋白酶和酶稳定剂以1: 1.5-3: 0.05-0.24: 0.01-0.03的重量比复配而成。

3.根据权利要求1或2所述的小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于:所述的碱性蛋白酶的酶活为2.4 AU/g，胰蛋白酶的酶活为1.6 AU/g，复合酶制剂的酶活为1.8-2.6 AU/g。

4.根据权利要求1所述的小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于:a步骤中调节体系pH值所用的碱为氢氧化钠、氢氧化钾或磷酸氢二钠，碱的浓度为1-4 mol/L。

5.根据权利要求1所述的小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于：d步骤中灭酶后将酶解液冷却至常温，然后过滤，过滤是用100-120目的滤网除去未反应的面筋颗粒。

6.根据权利要求1所述的小麦水解蛋白工业化生产的工艺，其特征在于：d步骤中喷雾干燥，采用进风温度120-150℃，出风温度65-90℃，均质压力20-35 MPa，成品粒度80-120目。