[发明专利]一种具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及莜麦麸皮营养粉，具体涉及一种具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉及其制备方法。

背景技术

随着我国经济发展，饮食结构呈现出高蛋白、高脂肪、低膳食纤维趋势，便秘日益成为一种常见病症，老年人因生理功能衰退致肠蠕动缓慢以及体弱多病、缺乏运动等原因更易发生便秘，有调查显示，我国老年人便秘患病率为11.5%，比青壮年高2-3倍。由于粪便长期存于体内造成肠内毒素增多，便秘患者可能出现腹胀、食欲不振、肝门坠胀、失眠心烦等亚健康症状，诱发痔疮、肛裂、肠癌、心脑血管系统疾病等，严重影响患者的身体健康和生活质量。目前，多数便秘患者采用药物通便，但其尚存在治标不治本、易形成药物依赖性、甚至降低直肠薄膜的敏感性而造成便秘顽固等隐患和问题。饮食疗法是防治便秘的重要途径，寻找天然、安全、有效的通便食品，已成为预防和改善老年人便秘的研究热点之一。

莜麦（Avena nuda）学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，是燕麦的一种，我国为莜麦种植的主产区。目前市面上大部分的燕麦产品都是由皮燕麦加工而成，皮燕麦在成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，在加工成麦片的过程中各种营养成分特别是维生素大量丢失，产量低而营养价值大打折扣。不同于皮燕麦，莜麦在成熟时子粒与外稃自行分离，产量相对较高亦较易加工。研究表明，莜麦是一种对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的全谷物，其所含有的营养成份是任何一种粮食作物所无法比拟的。莜麦籽粒中的粗蛋白和脂肪含量分别达12%-18%和6%-8%，居禾谷类作物之首，同时氨基酸组成齐全、比例均衡，不饱和脂肪酸含量亦尤为丰富。莜麦特别是在莜麦的麸皮（内麸）中，含有大量的膳食纤维尤其是可溶性膳食纤维及β-聚葡糖成份，而这些成分在预防及改善便秘方面具有良好的效果。莜麦加工食品是作为安全有效的通便食品的良好选择。然而，莜麦的麸皮较为坚硬，未去皮的莜麦在用于煮粥、蒸饭时费时较长且适口性差，营养成分亦不能有效释放。同时，莜麦在我国的传统食用方法是炒后将其加工成莜面粉，再利用莜面粉制作各种食品，但是由于做法复杂而难于普及推广。再加上以往我国在莜麦加工技术上投入的力量很少，上述原因综合作用形成了目前莜麦加工技术落后、产品形式单一、麸皮堆积浪费的局面。开发莜麦麸皮和莜麦纤维的营养价值对于莜麦产业化具有重要意义。

开发出一种口感好、易消化、吸收快的具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉十分必要。

发明内容

本发明目的之一在于针对现有莜麦加工技术的不足和便秘患者食欲差、肠蠕动缓慢、胃肠道消化功能较弱等生理特点，提供一种具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉，其口感好、胃肠负担小、易消化吸收、起效快。本发明的目的之二在于提供该具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉的制备方法。

为实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

一种具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉，包括如下重量百分比的原料组分：莜麦麸皮粉50wt%-90wt%、膳食纤维5wt%-40wt%、蜂蜜粉5wt%-10wt%。

所述莜麦麸皮粉是以莜麦麸皮为主要原料，经研磨、粉碎处理后所得的细度为100-1200目的粉末物质，每100g的莜麦麸皮粉中含蛋白质15.1g、脂肪11.3g、碳水化合物50.6g、可溶性膳食纤维6.35g、不可溶性膳食纤维10.24g、总膳食纤维16.59g、维生素A 9.41μg、维生素E1.74mg、β胡萝卜素4.1μg、维生素B10.93mg、维生素B20.05mg、烟酸1.9mg、维生素B60.15mg、泛酸1.18mg、钠5.32mg、钾140.2mg、钙26.01mg、铜3.6mg、锌26mg。

所述莜麦麸皮粉在本发明所述的具有防治便秘功效的莜麦麸皮营养粉中的重量百分比为50wt%-90wt%，例如可以是50wt%-74.5wt%、66.8wt%-87.7wt%、59.1wt%-90wt%、50wt%、52wt%、57.2wt%、60wt%、61.6wt%、64.3wt%、68wt%、70wt%、73.4wt%、75wt%、79wt%、80wt%、81.5wt%、82wt%、85wt%、87.5wt%、90wt%；优选为60wt%-80wt%；最优选为70wt%。

所述膳食纤维具有很强的吸水能力及与水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大并加快其转运速度，从而减少粪便中有害物质接触肠壁的时间，清洁消化道；还可结合胆酸、胆固醇以及钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收并加速其排泄。膳食纤维具有促进肠道蠕动、减少胀气、改善便秘、保护消化道的作用。