[发明专利]一种连翘叶发酵茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明一种连翘叶发酵茶的制备方法属于发酵制茶技术领域。

背景技术

连翘Forsythia suspensa(Thunb.)Vahl，又名：连、异翘(《尔雅》)，兰华、轵、折根、三廉(《本经》)，连草(《尔雅》郭璞注)，大翘(《唐本草》)，属木犀科Oleaceae 连翘属Forsythia。连翘叶中含人体必需的18 种氨基酸，连翘苷、连翘酯苷等苷类，芦丁等黄酮类物质，并富含氟、硒、钙、钾、锌、铁等微量元素，不仅具有较好的保健作用且具有一定的药用价值，因而具有较高的开发利用价值。民间饮用连翘叶茶已有悠久历史，近年来也有不少学者研究连翘叶提取物的药理作用。侯改霞等( 侯改霞，杨建雄. 连翘叶茶提取物对高脂血症小鼠体重增长和心脏脂质过氧化的影响. 中药药理与临床，2005，21(4) ：51-52) 通过测定心肌抗氧化酶、脂质过氧化产物探讨连翘叶茶提取物对高脂血症小鼠心脏的保护作用，发现该提取物可以延缓高脂血症小鼠体重增长率，降低其心指数异常升高等，对其心脏具有一定的保护作用。杨建雄等( 杨建雄，刘静. 连翘叶茶保肝作用的实验研究. 陕西师范大学学报( 自然科学版)，2005，33(3) ：82 ；刘静，杨建雄. 连翘叶茶对小鼠非特异性免疫及应激作用的实验研究. 榆林学院学报，2006，16(2) ：45 ；朱淑云，杨建雄，李发荣. 连翘叶提取物对小鼠氧化损伤的保护作用. 中药药理与临床，2004，20(1) ：18 ；杨建雄，刘静，李发荣，等. 连翘叶茶抗氧化抗衰老作用的实验研究. 营养学报，2004，26(1) ：65) 采用连翘叶茶或连翘叶提取物进行各项研究，结果表明其具有抗菌、护肝、降血脂、抗氧化、抗衰老以及调节非特异性免疫功能等功效。将连翘嫩绿芽经过配料加工、泡制成茶，不仅可以丰富茶的种类，具有防病治病的功效，具有极大的市场前景。但是目前还没有一种既能保证茶的品质，又科学的制备方法。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种采用发酵方法制备连翘叶茶的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种连翘叶发酵茶的制备方法包括以下步骤：

摊凉：将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14-18℃下摊凉5-8小时；

清洗：将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水；

杀青：将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为80-100℃的条件下杀青6-10min；

包揉：将杀青的连翘叶降温至38-44℃，放入包揉机内包揉3-5次；

发酵：将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为40-65℃，相对湿度为60%-80%；外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵18-24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2-3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为25%-40%；

干燥：将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明以连翘叶为原料，不添加任何添加剂，由于连翘叶含有丰富的营养成分，依据本发明方法制备的连翘茶，具有清热解毒，生津止渴，抗菌利尿，健胃增食的功效，同时香气纯正，滋味浓厚，属于老幼皆宜的纯天然茶品，具有极大的保健价值和市场价值。本发明采用深度发酵的方法，使得连翘叶中的营养成分更加便于吸收，风味更加的醇厚，并且加工工艺简单，便于操作，加工成本低。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种连翘叶发酵茶的制备方法，包括以下步骤：

摊凉：将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在18℃下摊凉5小时；

清洗：将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水；

杀青：将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为100℃的条件下杀青6min；

包揉：将杀青的连翘叶降温至44℃，放入包揉机内包揉5次，包揉机转速为50r/min；

发酵：将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为65℃，相对湿度为80%；外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为40%；

干燥：将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。

实施例2

一种连翘叶发酵茶的制备方法，包括以下步骤：

摊凉：将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14℃下摊凉8小时；

清洗：将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水；