[发明专利]一种酿酒酵母菌菌株及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）菌株及应用。具体而言，本发明涉及一种能直接利用大豆糖蜜而无需经过灭菌、稀释和成分调整处理的菌株酿酒酵母菌，以及利用该菌株以大豆糖蜜为唯一的发酵原料进行发酵的方法。

背景技术

大豆糖蜜是以大豆为原料生产大豆浓缩蛋白过程中得到的纯天然副产品。生产大豆浓缩蛋白的方法包括酸提、醇提等，最终得到的可溶性物质即是大豆糖蜜。其外观呈棕黄色粘稠液状，有特殊清香味，味甘、微苦，因富含糖类物质，呈流动性，所以命名为大豆糖蜜。其主要成分含量为：粗蛋白质（大豆乳清蛋白）5%-8%，碳水化合物50%-55%，蔗糖15%-20%，单糖5-10%，大豆低聚糖15%-20%，水苏糖+棉籽糖10%-15%，大豆异黄铜2%-4%，总脂类及磷脂5%-8%，灰份（主要是P³⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe²⁺）4%左右，固型物60%左右。其中，以上指标只是对大豆糖蜜作出的含量表述，大豆糖蜜的定义并不是通过以上含量来定义的，它只是生产大豆浓缩蛋白过程中，醇溶部分物质后，剩余部分经过浓缩处理后的产品，因其富含糖类物质，颜色和流动性类似蜂蜜，所以命名为大豆糖蜜。

大豆糖蜜中含有多种营养物质，含大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、蔗糖、单糖及大豆中原有的水溶性矿物元素等。大豆糖蜜价格低廉，可用来提取大豆异黄铜、大豆低聚糖等。同时，它又是酵母等微生物发酵的良好营养物质，可用作微生物的培养基。鉴于以上优点，可利用微生物对大豆糖蜜进行发酵，用来合成或降解目标物。

此外，大豆糖蜜作为一种天然副产物，具有丰富的营养成分和一定的矿物元素，还可用作饲料添加剂。结合微生物发酵方法对大豆糖蜜进行处理，一方面大豆糖蜜中的营养成分得到充分利用，一方面微生物也可为动物提供单细胞蛋白、维生素等物质，并调节动物体内微 生态平衡，增强动物的防病抗病能力，提高动物的生长性能。微生物细胞中含有丰富的蛋白质，单细胞蛋白则是指从单细胞生物的纯培养基或混合培养基中提取得到的总蛋白或者微生物细胞其本身。微生物所含的营养物质极为丰富，除蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物、脂类、维生素及矿物质。用单细胞蛋白作为蛋白饲料喂养家禽、家畜，不仅产率高，还能增强禽畜机体免疫力。

这样的方法已经在例如，高玉荣等人申请的中国专利CN201010292389.3中公开，其中利用热带假丝酵母CGMCC2.587和益生性乳酸菌嗜酸乳杆菌CGMCC1.1854，其通过大豆糖蜜的除杂、成分调整、灭菌、两段发酵、离心和干燥来生产益生性单细胞蛋白饲料，大豆糖蜜的用量为百分比浓度15-20%，并辅配一些其他营养物质。

然而，大豆糖蜜虽然营养丰富、价格低廉，但其通常不能直接用作饲料而且添加量有一定限制。这主要是受保存期和抗营养因子的影响。抗营养因子通过干扰营养物质的消化吸收、破坏正常的新陈代谢和引起动物不良的生理反应等多种方式危害动物尤其是幼龄动物的生长和健康。其中，大豆低聚糖是抗营养因子的主要成分之一，其是大豆中可溶性糖的总称，包括棉籽糖和水苏糖等。大量的低聚糖在动物体内不能被消化，经微生物分解产生气体，造成动物胀气、消化不良。

因此，希望研究出一种方法，能够有效降低大豆糖蜜中的低聚物尤其是棉籽糖和水苏糖的含量，从而能够提高大豆糖蜜在饲料中的添加量，降低饲料成本。目前通常常用的一种方法是利用α-半乳糖苷酶来水解棉籽糖和水苏糖。例如，Angélica Pataro Reis等人报道了利用土曲霉（Aspergillus Terreus）产生的半乳糖苷酶和转化酶，来水解大豆糖蜜的低聚半乳糖（Angélica Pataro Reis，Valéria Monteze Guimarāes.Hydrolysis of Galacto-oligosaccharides in Soy Molasses byα-galactosidases and Invertase from Aspergillus terreus[J].BARZILIANARCHIVES OF BIOLOGYAND TECHNOLOGY，2010,53(3):719-729）。

发明内容

待解决的技术问题