[发明专利]一种低芥酸菜籽油真伪的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油脂真伪的检测方法，尤其是涉及一种低芥酸菜籽油真伪的检测方法。

背景技术

低芥酸菜籽油，在我国的国标中是指芥酸含量少于3%的菜籽油。现有的优质菜籽油是双低油菜籽经过现代工艺加工而成，是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油，有“东方橄榄油”之美誉。气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。营养价值很高，富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变、提高人体免疫力等作用。

低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少。目前，菜籽油已成为多个发达国家市场上受消费者青睐的食用植物油之一。低芥酸菜籽油气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅。还富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。

一般菜籽油中约含芥酸20％～60％，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变，同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物，出现体重下降、生长不良等现象。有人认为，芥酸对心肌的损害与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后，体内各器官来不及将其完全分解，过多的芥酸便沉积在心肌等处，引起心肌病变。因此国家规定低芥酸菜籽油的芥酸含量不得超过3％。

分辨菜籽油是个高芥酸的菜籽油还是低芥酸的菜籽油，关键差别在其芥酸的含量，目前国内现有的技术手段有薄层色谱、荧光光谱、空气相色谱联用质谱（GC-MS）、电导、气相色谱（GC）等方法。

核磁共振（NMR）技术是从整体上研究复杂物质体系的技术,已在食品评价中得到应用。通过核磁碳谱可以清晰地看不同分子结构中特征碳的信息，可以分辨高芥酸的菜籽油和低芥酸的菜籽油中芥酸的差别。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低芥酸菜籽油真伪的检测方法。

本发明包括以下步骤：

1）量取待测液体油样品；

2）用氘代溶剂溶解待测液体油样品后，转移到核磁管中，通过高场核磁共振仪采集样品的氢谱和碳谱数据；

3）数据分析，通过碳谱的指纹峰信息计算判断芥酸含量，通过氢谱的指纹峰信息判断芥酸含量高。

在步骤1）中，所述待测液体油样品的量可为5～500μL。

在步骤2）中，所述氘代溶剂可选自氘代甲醇、氘代氯仿、氘代苯等中的一种；所述高场核磁共振仪可采用300MHz及以上的高场核磁共振仪。

在步骤3）中，所述通过碳谱的指纹峰信息计算判断芥酸含量是在129.6～130.3ppm区间的特征指纹峰计算判断芥酸含量：

芥酸含量=(∑单不饱和脂肪酸含量/∑所有脂肪酸）×芥酸特征谱峰积分面积/∑单不饱和脂肪酸特征碳积分面积×100%；

在步骤3）中，所述通过氢谱的指纹峰信息判断芥酸含量是通过氢谱的化学位移0.5～1.5m区间的特征指纹峰信息比对判断芥酸含量。

本发明基于NMR的指纹图谱技术采用先进的分析技术，通过NMR测定菜籽油中脂肪酸含量,可以对所测得的脂肪酸含量的分布状况进行分析。核磁共振谱还能够反映分子的结构特征，可以对实验样品中所有的脂肪酸成分进行准确识别，以快速无损地得到各种脂肪酸组成。此外，可以对NMR数据进行油品的快速鉴定，而且具有其它诸多优势，比如不破坏样品的组成、不需要样品的前处理、没有复杂的样品制备过程等，在食品质量监控、安全检查等领域有着广泛的应用前景。

本发明的特点是：

1．快速，简捷，一个样品只需几分钟便可得到分析结果。

2．样品无损，无需进行前处理。

3．可以在任何高场核磁共振仪上完成数据采集。

4．通过数据导入软件自动进行分析，导出结果。

5．整个数据采集及分析的重复性和稳定性好，不因使用仪器的不同而存在大差异。

附图说明

图1为低芥酸菜籽油和高芥酸菜籽油的特征氢谱指纹峰对比。在图1中，横坐标为化学位移（ppm）；曲线a为低芥酸菜籽油，曲线b为高芥酸菜籽油。