[发明专利]一种饮品用甜菊叶的加工工艺和应用

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品行业中的饮品。具体说是一种饮品用甜叶菊作甜味添加物的加工工艺及其应用。

背景技术：

饮品用甜菊叶（饮品甜菊叶）作甜味添加物可以单独和水混合使用，也可以代替其它饮品中的糖，特别是类似三泡台类复合茶中的冰糖。由于庶糖对人体有副作用，所以寻找庶糖的替代品就可以扩大含糖饮品人群的适用范围。饮品甜菊叶富含甜度很高的二萜糖甙，由于它不是葡萄糖的结构，所以不参加人体的能量代谢，因而对人体没有副作用，具有减肥长寿、促进代谢、降低血酯、镇静安神等作用,对糖尿病、高血压、肥胖症、肾炎、肾盂炎等疾病有一定的疗效。所以用饮品甜菊叶代替饮品中的糖突破了人对糖的适用范围。1984年，我国批准甜菊糖作食品添加剂使用。目前，国内已有数十万亩的种植，因而原料来源广，成本低。

发明内容

鉴于上述，本发明的目的在于提供一种饮品用甜菊叶的加工工艺。

本发明的另一目的在于用甜菊叶的加工工艺制得的甜菊叶在饮品中的应用。

一种饮品用甜菊叶的加工工艺，其步骤是：

a.饮品甜菊叶鲜叶的晒青：时间2-5小时，失水5-10%； 

b.饮品甜菊叶鲜叶凉青：将a步骤晒青的饮品甜菊叶鲜叶放在凉青架的竹筛上，放在凉爽处，翻动2-4次，失水率1-2%；

c.饮品甜菊叶鲜叶做青：将b步骤凉青甜菊叶置入滚筒摇青机内, 转速在22-25 转/分钟, 装鲜叶为20-30 公斤/筒, 一般摇3-5 次, 时间为2-4小时；然后，进行堆青、凉青, 堆青、凉青时间为2 小时, 堆青高度为15-25cm；

d. 饮品甜菊叶鲜叶杀青：甜叶菊在堆青、凉青过程中杀青, 温度控制在150-200℃，时间为6-8分钟，杀青叶的含水率控制在30-50% ；

f.饮品甜菊叶鲜叶的揉、焙：甜叶菊杀青后要趁热揉捻, 揉捻10分钟， 然后进行烘焙, 温度控制在120-180℃，时间为6-8分钟，整个阶段分为3-5揉、3-5焙几个工序，即揉捻-初焙-初包揉-复包揉-干燥。

e.饮品甜菊叶足干时, 采用低温慢烘焙, 温度为40-60℃, 时间为2-6小时，烘焙至甜菊叶含水率为4-6%,干燥冷却后及时真空密封包装，低温贮藏。

上述甜菊叶的加工工艺制得的甜菊叶在饮品中的应用。

饮品甜菊叶特点： 甜度是蔗糖的250-350倍，颜色为黑绿色，形状为皱褶条形，含水率在4-6%,味道清香。

本发明的特点：

1、甜菊叶鲜叶晒青是利用自然的光能与热能促进叶片水分蒸发，使叶细胞基质浓度提高，促进酶的活化，加速叶内物质的生理生化变化，对形成饮品甜菊叶的优良品质极其重要。

2、凉青有利于做青过程青叶的水分蒸发和低沸点青草气的挥发，降低叶温，使青叶内含物始终在较低的温度下转化，形成特有的清香特征。

3、本发明通过包揉机械的高强度搓揉挤压作用，能够达到甜菊叶鲜叶紧实、弯曲的外形要求。

4、甜菊叶鲜叶初干以低温干燥为主，以降低干叶水分，挥发青草气，使其清香显露。

具体实施方式

实施例

一种饮品用甜菊叶的加工工艺，其步骤是：

a.饮品甜菊叶鲜叶的晒青：温度要求日光柔和余射；时间为2-5小时；晒青过程需及时翻叶，透气散热，鲜叶应避免堆积，使晒青程度均匀一致。晒青程度比传统的茶叶要轻，以叶表略失光泽、叶色略转暗绿微垂为适度，手捏有弹性感，失水5-10%。

b.饮品甜菊叶鲜叶凉青：是晒青的补充工序。将晒青的饮品甜菊叶鲜叶放在凉青架的竹筛上，置于凉爽处，翻动2-4次，叶与叶之间互不重叠，甜菊叶鲜叶失水率1-2%。

c.饮品甜菊叶鲜叶做青：若用滚筒摇青机, 转速在22-25 转/分钟, 装鲜叶为20-30 公斤/筒, 一般摇青3-5 次。鲜叶摇青是饮品甜菊叶香气形成的关键。轻摇不宜重。饮品甜菊叶所用摇青机转速灵活控制，以轻为主，第1次摇青要轻，时间0.5小时，宁轻勿重，以免死青;第2摇比第1摇稍重，时间1.0小时，以促进叶内水分及物质的运输和转化;第3摇摇香，时间2.0小时，摇至清香显露。摇、凉反复历时2-4小时，使叶子由硬变软、叶色暗绿、有湿手感、有香气显露。然后，进行堆青、凉青，堆青、凉青时间一般为2 小时, 堆青高度为15-25cm。