[发明专利]一种苦荞麦芽茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦荞茶及其制备工艺。

背景技术

苦荞，为蓼科一年生草本植物，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

现有技术的缺陷有：一、传统苦荞茶的加工中，干燥与提香环节工艺高温干燥时间较长，苦荞中黄酮类化合物极易分解，从而破坏苦荞中的营养成分，降低苦荞的保健功效。二、苦荞、大麦、山楂、荷叶均具有较好的降血脂、降血糖和降血压作用，然而四者合用研究较少。三、控温发芽技术深入研究较少。

发明内容

本发明提供一种苦荞麦芽茶的配方及其制备工艺，作为一种茶饮品，其具有口感清香、耐冲泡的特点，且保健效果突出，有确切的降血脂、血糖和血压作用，其中降血脂作用尤为突出。此外，本发明还提供了苦荞麦芽茶的制备工艺，该工艺可最大限度的保留苦荞的营养成分，资源利用度高，工艺安全稳定，溶剂可回收利用，经济性好。

技术方案如下：

本发明的苦荞麦芽茶，由苦荞麦芽粉、大麦芽粉、山楂粉、荷叶粉、苦荞提取物、瓜尔豆胶、黄原胶和魔芋胶构成，其中苦荞麦芽粉500-800份，大麦芽粉100-200份，山楂粉100-150份，荷叶粉100-150份，苦荞提取物25-50份，瓜尔豆胶2-5份，黄原胶2-5份，魔芋胶2-15份。

本发明的苦荞麦芽茶，优选苦荞麦芽粉600份，大麦芽粉150份，山楂粉150份，荷叶粉120份，苦荞提取物40份，瓜尔豆胶3份，黄原胶3份，魔芋胶10份。

苦荞麦芽茶中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

苦荞麦芽茶中苦荞麦芽粉的制备工艺为：

（1）筛选：选择粒大、饱满、容重高的苦荞种子用于生产加工。

（2）控温发芽：将筛选得的苦荞种子置于控温发芽箱内，25℃控温发芽。

（3）初次粉碎：通过机械研磨方法粉碎苦荞麦芽，所得苦荞麦芽粗粉过80目筛。

（4）超微粉碎：利用流能磨对苦荞麦芽粗粉进行超微粉碎，所得细粉过300目筛，即得。

苦荞麦芽茶苦荞筛选前对其进行前处理，方法为：

将苦荞种子浸泡在含0.008%硫酸铜、0.048%硫酸锌和0.08%磷酸二氢钾的混合水溶液中，种子在水溶液中的厚度为1cm，浸泡5天，每天紫外灯照射1小时，5天后取出，清水冲洗，24KHz、300W功率条件下超声5分钟，置远红外烤箱低温烘干，即得。

苦荞麦芽茶的配方优选

（1）大麦芽粉的制备工艺为：

选择粒大、饱满、容重高的大麦种子，将其置于控温发芽箱内，25℃控温发芽；机械研磨方法粉碎大麦芽，所得大麦芽粗粉过80目筛；流能磨对大麦芽粗粉进行超微粉碎，所得细粉过300目筛，即得。

（2）山楂粉的制备工艺为：

取山楂，25℃水漂洗，摊放晾干，去籽，机械研磨方法粉碎，粗粉过80目筛，进而利用流能磨对山楂粗粉进行超微粉碎，过300目筛，即得。

（3）荷叶粉的制备工艺为：

取荷叶，25℃水漂洗，摊放晾干，25℃、0.1MPa环境内放置4小时，100℃蒸汽杀青5分钟，室温冷却，150℃烘箱烘烤15秒，4℃冷却，粉碎，过80筛，得荷叶粗粉，将粗粉投入流能磨进行超微粉碎，产物过300目筛，即得。

苦荞麦芽茶的配方优选

（1）苦荞提取物包括苦荞茎、叶、根提取物和苦荞麦麸提取物两部分，苦荞茎、叶、根提取物与苦荞麦麸提取物按1:1比例混合；