[发明专利]一种奶油酶解组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品香精及香料领域，具体涉及一种奶油酶解组合物的配方及配制方法。

背景技术

乳和乳制品在食品、饲料行业中占有重要地位，不仅有较高的营养价值，口感和香气亦十分令人喜爱。乳品香精是香精香料领域中开发研究最为活跃的香精之一。现有技术中的乳品香精一般是采用奶油酶解增香技术制备得到的，这种奶油酶解香精因风味浓郁、奶香自然而得到广泛的应用。然而，奶油酶解产物的制备需要大量的天然奶油及设备上的投入，制得的产品的香气稳定性也较差，而且受奶油产地、脂肪酶和酶解条件的影响很大；这些缺陷都制约了采用酶解奶油产物制备乳香香精的发展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有酶解奶油产物的制备所需条件的不足及产品香气稳定性差的缺陷，根据酶解奶油香气分析而配制出的一种质量稳定、风味好、原料易得且能大规模生产的奶油酶解组合物。

本发明的另一目的在于提供一种生产工艺简单、应用性强的制备上述的酶解奶油组合物的制备方法。

为了达到上述发明的第一个目的，本发明采用的技术方案是：提供一种奶油酶解组合物，其特征在于：它是由以下重量份的原料组成的：

乙酸0.3-0.8份、丁酸 4.0-6.0份、辛酸 2.0-3.0份、癸酸 6.0-8.0份、十二酸4.0-7.0份、十四酸3.0-5.0份、十六酸6.0-8.0份、硫代丁酸甲酯0.1-0.2份、乳酸乙酯1.0-2.0份、癸酸乙酯0.3-0.6份、十二酸乙酯1.0-3.0份、丙位癸内酯1.0-3.0份、丙位壬内酯1.0-2.4份、丁位癸内酯6.0-8.0份、丙位十一内酯1.0-3.0份、丁二酮0.3-1.0份、丁酮醇1.0-2.0份、硫噻唑6.0-8.0份、乙酸硫噻唑3.0-4.0份、香兰素2.0-3.0份、乙基香兰素1.0-2.0份和丙二醇20.0-50.0份。

优选地，所述奶油酶解组合物是由以下重量份的原料组成的：乙酸0.5份、丁酸 5.0份、辛酸 2.5份、癸酸 6.5份、十二酸5.0份、十四酸3.5份、十六酸7.0份、硫代丁酸甲酯0.1份、乳酸乙酯1.0份、癸酸乙酯0.4份、十二酸乙酯1.5份、丙位癸内酯2.0份、丙位壬内酯1.5份、丁位癸内酯7.0份、丙位十一内酯2.0份、丁二酮0.5份、丁酮醇1.5份、硫噻唑7.0份、乙酸硫噻唑3.5份、香兰素2.5份、乙基香兰素1.0份和丙二醇38.5份。

为了达到上述发明的第二个目的，本发明采用的技术方案是：提供一种奶油酶解组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将香兰素、乙基香兰素、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸和丙二醇置于容器中混合，然后将容器在50-90℃下进行水浴加热，搅拌至完全溶解后，将容器自然冷却至20-30℃，再加入硫噻唑、乙酸硫噻唑、十二酸乙酯、丙位癸内酯、丙位壬内酯、丁位癸内酯、丙位十一内酯、乙酸、丁酸、辛酸、乳酸乙酯、硫代丁酸甲酯、癸酸乙酯、丁二酮和丁酮醇，搅拌混合均匀，即得奶油酶解组合物。

综上所述，本发明提供的奶油酶解组合物与现有技术相比具有以下有益效果：

1）采用特定的配方配制出的奶油酶解组合物提供了生产天然酶解奶油产物所需要的设备和条件的替代方案，解决了天然酶解奶油产物香气不稳定的问题；

2）本发明利用酶解奶油所产生的挥发化合物和乳脂口感的风味化合物，并按相应的比例拟定配方所配制出来的奶油酶解组合物作为食品、饲料添加剂使用，不仅保证了该组合物香气的天然属性，并为产品带来天然的香气及乳脂的口感，同时使产品的耐热性、香气的留香时间高于国内同类产品的水平。

3）本发明生产工艺简单，原料易得，能批量生产，满足大规模生产的需要，应用性强。

具体实施方式

下面以生产100kg奶油酶解组合物为例，对本发明的具体实施方式做详细地描述：

实施例1

生产100kg奶油酶解组合物的配比是：

乙酸0.5kg、丁酸 5.0kg、辛酸 2.5kg、癸酸 6.5kg、十二酸5.0kg、十四酸3.5kg、十六酸7.0kg、硫代丁酸甲酯0.1kg、乳酸乙酯1.0kg、癸酸乙酯0.4kg、十二酸乙酯1.5kg、丙位癸内酯2.0kg、丙位壬内酯1.5kg、丁位癸内酯7.0kg、丙位十一内酯2.0kg、丁二酮0.5kg、丁酮醇1.5kg、硫噻唑7.0kg、乙酸硫噻唑3.5kg、香兰素2.5kg、乙基香兰素1.0kg和丙二醇38.5kg。