[发明专利]一种香辣醉鱼块的快速加工方法

权利要求书

1.一种香辣醉鱼块的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

（1）原料鱼处理

选用新鲜草鱼，剖杀、去鳞、去头尾、去内脏，切成大小规则的鱼块，洗净备用；

（2）腌制

用干腌法或湿腌法腌制；

（3）脱盐

将腌制后的鱼块洗净，用流动的自来水脱盐；

（4） 干燥

用恒温干燥法将已经脱盐的鱼块进行干燥；

（5）香辛料液的配制

将香辛料加入水中，浸泡20-40min，然后先用大火烧开再用小火熬煮60-80min后冷却至室温，过滤得香辛料液；

或者将香辛料加入水中，浸泡10-20h，再将之烧开30-60min，过滤得香辛料液；

所述香辛料与水的质量比为（10-15）:100；

（6）调料液的制备

以香辛料液、酒、辅料为原料配制调料液，其中，香辛料液和酒的质量均为鱼块质量的4-6%；

（7） 包装

将制备好的调料液与干燥后的鱼块放入耐高温高压的灭菌袋中，真空封口包装；

（8）杀菌

将包装好的鱼块，放入杀菌锅中杀菌，杀菌后将其放入冷水中迅速冷却至室温，得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，腌制时，采用与鱼块质量之比为16%的盐干腌24h或采用浓度为16%的盐水湿腌，盐水和鱼块的质量比为1:1，湿腌24h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中，干燥温度为65℃，干燥时间为9h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中，组成香辛料的各组分及其质量百分比为，八角10-12%、花椒2.5-3%、甘草2-4%、胡椒4-6%、草果5-7%、辣椒50-55% 、陈皮2-3%、白糖8-10%、豆蔻1.0-1.5%、丁香3-4%、桂皮10-12%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（8）中，在121℃杀菌20min 。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（6）中，辅料的质量为鱼块质量的8-10%。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（6）中，所述辅料包括姜汁、辣椒水、味精、白糖。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（3）中，脱盐时间为2-3h。