[发明专利]一种黑米营养糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕的加工方法，尤其是涉及一种黑米营养糕的加工方法。

背景技术

黑米，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

糕是东亚地区的一种传统食品，糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种大众食品。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。糕有南北风味之别，北方糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

现有技术生产糕多采用籼米、粳米与糯米为原料，传统的糕口味好，被广大人民所喜爱，但其不具有保健功能，而把黑米作为糕的原料，尚未见到报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是在传统方法制作糕的基础上，添加黑米作为原料，提供一种黑米营养糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黑米营养糕的加工方法，按如下步骤进行：

A、主原料混合：取粳米、黑米、糯米按一定比例混合，混合均匀，备用；

B、浸泡：将粳米、黑米、糯米的混合原料进行浸泡，浸泡48～72小时，使其含水量为40～50％；

C、搅拌：在浸泡后的原料中加入食盐2～3％，搅拌均匀；

D、粉碎：将加入食盐的原料进行粉碎，备用；

E、辅料混合：将粉碎后的原料与辅料按一定比例配制，混合均匀；

F、煮熟挤压成型：将粉碎后的原料熟化并挤压成型；

G、冷却：将成型后的糕冷却使其硬化并切片；

H、浸泡：将糕片放入pH3～4的食用酸溶液里浸泡5～10分钟；

I、包装：取出浸泡在食用酸溶液中的糕片，晾干后真空包装。

进一步，在步骤A中一定比例为以下组份：粳米为40～55质量份，黑米为20～40质量份，糯米为15～20质量份。

进一步，所述的步骤E中一定比例为以下组份：主料为85～95重量份、辅料为5～15质量份。

进一步，所述的步骤I中的食用酸溶液为柠檬酸溶液。

相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的黑米营养糕，营养丰富，口味佳，具有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血等功效，并具有一定的保健功能，且本方法操作简单、易于掌握。

具体实施方式

实施例1：取粳米400g，黑米400g，糯米200g，混合均匀后，浸泡48小时，使其含水量达到40％，加入2％的食盐，搅拌均匀。经粉碎后，取粉碎后的混合米粉850g，辅料150g，混合均匀，煮熟并挤压成型，冷却硬化后切片，并在pH3的柠檬酸溶液里浸泡5分钟，晾干后真空包装。

实施例2：取粳米500g，黑米350g，糯米150g，混合均匀后，浸泡60小时，使其含水量达到45％，加入2.5％的食盐，搅拌均匀。经粉碎后，取粉碎后的混合米粉900g，辅料100g，混合均匀，煮熟并挤压成型，冷却硬化后切片，并在pH3.5的柠檬酸溶液里浸泡7分钟，晾干后真空包装。

实施例3：取粳米550g，黑米200g，糯米150g，混合均匀后，浸泡72小时，使其含水量达到50％，加入3％的食盐，搅拌均匀。经粉碎后，取粉碎后的混合米粉950g，辅料50g，混合均匀，煮熟并挤压成型，冷却硬化后切片，并在pH4的柠檬酸溶液里浸泡10分钟，晾干后真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。