[发明专利]一种山楂不溶性膳食纤维-钙、锌螯合物的制备方法

说明书

本发明属于食品科学技术领域，具体的涉及一种山楂不溶性膳食纤维—钙、锌螯合物的制备方法。

背景技术

山楂(Crataegus pinnatifida Bag.)，蔷微科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，有3000多年的栽培历史。果实中含有丰富的营养物质，是“药食同用”的上等补品，具有很高的营养保健价值，可起到消炎止咳、消食健胃、降血压、降血脂、防治冠心病、心绞痛和增进冠状动脉血流量等作用，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，多年来一直被誉为营养保健水果。

膳食纤维是指不能被人类胃场道中消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非仅葡萄糖的多糖，其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。根据溶解性不同，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。自20世纪70年代以来，膳食纤维与人体健康的关系愈来愈被人们所重视。科学家们发现，膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但其在维持人体健康方面有着不可代替的生理作用，许多常见病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖以及严重威胁人类生命的结场癌等都与膳食纤维的摄人量不足有关。因此，很多科学家将膳食纤维推崇为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。目前膳食纤维的生理保健功能仍是营养学研究的热门课题之一。

矿物质元素钙是人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分，能够激活凝血酶原参与凝血过程，促进体内琥珀酸脱氢酶、ATP酶、蛋白质分解酶、脂肪酶等酶的活动，调节酶的活性作用，还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。钙的推荐每日供给量标准如下：成年男女600毫克，孕妇1500毫克，乳母2000毫克。青春期前儿童生长发育迅速，钙的需要量也相对最大，可达成人需要量的2～4倍，要特别注意补充。

锌是维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素，体内约有200多种含锌酶；锌能够参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，与生长发育有密切关系；锌能够促进机体免疫；锌还具有维持细胞膜结构和功能的作用；此外，锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。WHO于1977年推荐了临时的锌供给量标准如下：婴儿及儿童0～12个月6mg，1～10岁8mg；男性11～17岁14mg，18岁以上11mg，女性10～13岁13mg，14岁以上11mg。

山楂产量高，耐储藏，价格低廉，是开发功能性食品的优质原材料；采用山楂制备具有降血脂、补充矿物质钙和锌双重营养功能的膳食纤维，也使我国大量的山楂资源得到了合理的利用，提高了山楂深加工的附加值，降低了纤维素功能性食品的生产的成本，为今后功能性膳食纤维食品的开发提供一定的理论基础，具有良好的经济效益和社会效益。

通过检索，发现与本专利申请相关的如下专利公开文献：

一种不溶性茶渣膳食纤维的制备方法(CN 101816413A)，该发明的制备方法，是以茶渣为原料，经干燥、粗粉碎、酸处理、碱处理、脱脂、脱色、干燥后并粉碎，制得不溶性茶渣膳食纤维。

通过对比，发现本发明申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂不溶性膳食纤维—钙、锌螯合物的制备方法。利用山楂制备的不溶性膳食纤维纯度高，色泽好，具有降血脂、补钙补锌功能，为山楂综合利用开辟新的途径，为膳食纤维营养保健品推广应用提供理论依据和实践依据。

本发明实现目的的技术方案是：

一种山楂不溶性膳食纤维-钙、锌螯合物，其组分构成及重量含量为：

山楂不溶性膳食纤维98.26％，钙为1.7％，锌为0.04％。

一种山楂不溶性膳食纤维-钙、锌螯合物的制备方法，步骤是：

(1)将山楂干用45℃温水浸泡两次，除去杂质和部分小分子可溶性的糖，酸等物质，过滤烘干，粉碎过40目筛。

(2)将上一步骤所得山楂粉置于反应釜中，加入0.5％中性蛋白酶和50-70uL/g淀粉酶液混匀，调节PH值为6，50℃水浴恒温振荡器中反应2.5小时。

(3)酶解反应完毕后，将所得溶液6000-7000r/min离心10min，弃上清液，沉淀干燥，即为山楂不溶性膳食纤维。