[发明专利]一种香酥鸡米花的连续式制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备方法领域，尤其涉及到一种香酥鸡米花的连续式制作方法。

背景技术

鸡米花是以鸡腿肉为原料，经过预腌渍处理，速冻成型，经解切成2.5-3cm的肉丁，再经裹粉挂浆等工序，外层裹上一层面包糠，急冻而成的冷冻调理产品，目前消费市场火爆，喜食人群众多；该产品制作简单，由于其工艺并不复杂，所以引得许多小厂家竞相生产，规格不统一，标准也各不相同；比如颜色各异，裹糠不均匀，鳞片易脱落等；因此，实现完全机械化作业和标准化操作，以达到产品品质的稳定，就成了亟待解决的任务。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种保水保油，口感丰盈，出品率高，生产工艺简单的香酥鸡米花的连续式制作方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；

b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；

c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；

d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；

e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。

所述的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。

本发明优点在于：产品味道鲜美，外酥里嫩，口感好，鳞片金黄，色泽美观，原料利用率高，机械化程度好，大大提高了劳动效率，降低了生产成本。

具体实施方式

详述本发明具体实施方式：

一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；

b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；

c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；

d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；

e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。

本发明的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。