[发明专利]一种香酥鸡米花的连续式制作方法

权利要求书

1.一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、先将100kg的鸡腿肉倒入滚揉机，然后将4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并搅拌均匀制成滚揉液再倒入滚揉机，抽真空滚揉15-20分钟，温度控制≤10℃；

b）、将a）步骤滚揉后的鸡腿肉，置于露眼盘中，摊平，厚度不超过4cm，包被蓝膜进行冷冻定型，然后将冷冻定型的鸡腿肉分切成方丁状的鸡丁；

c）、取b）步骤的鸡丁100kg，裹粉均匀，裹粉率2-4%，将裹好粉的鸡丁，用输送带送入循环的浆液中进行上浆，裹浆率10-15%；上浆后沥去多余的浆液；

d）、将c）步骤中上好浆的鸡丁，输送到湿面包糠中进行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘连次品；

e）、将d）步骤裹好糠的鸡丁通过输送带输送到隧道式单冻机进行速冻，速冻温度为-35℃；速冻后定量包装，然后将包装后的鸡丁放入－18℃以下低温库储藏。

2.根据权利要求1所述的一种香酥鸡米花的连续式制作方法，其特征在于：所述的c）步骤中的浆液是由脆浆粉、瓜尔豆胶、盐按重量比为50:0.2-0.5:0.5组成的浆粉与水按重量比为1.2:1相混合而成。