[发明专利]一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法及鸡油粉末的制备方法

权利要求书

1.一种盐焗鸡卤汁分离鸡油的精炼方法，其特征在于包括脱色和碱炼处理步骤；所述的脱色是采用活性白土吸附脱色；所述的碱炼是将待碱炼的盐焗鸡卤汁分离鸡油加热，然后添加超量碱进行碱炼。

2.根据权利要求1所述精炼方法，其特征在于所述的脱色包括如下步骤：将待脱色的盐焗鸡卤汁分离鸡油加热至80～90℃，一边搅拌一边加入占鸡油总重量6%～8%活性白土，继续保温搅拌20～30 min，离心除去吸附后的活性白土。

3.根据权利要求1所述的精炼方法，其特征在于所述的脱色包括如下步骤：将待脱色的盐焗鸡卤汁分离鸡油加热至70℃，一边搅拌一边加入占鸡油总重量7%活性白土，继续保温搅拌25 min，离心除去吸附后的活性白土。

4.根据权利要求1所述的精炼方法，其特征在于所述的碱炼包括如下步骤：将待碱炼的盐焗鸡卤汁分离鸡油加热至40～60℃，按超量碱添加量占鸡油总重量的0.08%～0.12%，一边搅拌一边加入浓度为10重量%～15重量%的NaOH溶液，继续保温搅拌20～30 min，离心除去杂质，软水水洗，离心除去水层。

5.根据权利要求1所述的精炼方法，其特征在于所述的碱炼包括如下步骤：将待碱炼的盐焗鸡卤汁分离鸡油加热至50℃，按超量碱添加量占鸡油重量的0.1%，一边搅拌一边加入浓度为12重量%的NaOH溶液，继续保温搅拌25 min，离心除去杂质，软水水洗两次，离心除去水层。

6.一种鸡油粉末的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）壁材溶解：将辛烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精作为壁材，加入水，一边加热一边搅拌使壁材完全溶解；

（2）芯材壁材混合：向已经完全溶解的壁材溶液中加入经权利要求1~6任一项精炼方法精炼过的卤汁分离鸡油，搅拌使鸡油均匀分散在壁材溶液中；

（3）均质、干燥、冷却、过筛。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中辛烯基琥珀酸淀粉和麦芽糊精的重量比为1～3：1，加水量为壁材重量的3～8倍。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中鸡油加入量与壁材的重量比为1：1～3。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的均质包括初均质和高压均质；所述的干燥是指喷雾干燥；所述的过筛是指过10～30目标准筛。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于喷雾干燥的具体操作工艺为：机器预热后，设定好进风温度、出风温度等参数后进行喷雾干燥；所述的进风温度为170～200℃，出风温度为80～100℃，干燥后的粉末温度为60～70℃。