[发明专利]一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法。

背景技术

咸味奶茶是奶与茶及调味品盐的结合，即有奶的滑腻醇厚，又有茶芳香浓郁。奶茶中牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素、茶碱、芳香油、等对人有益的化学成份。盐也是人体不可缺少的物质之一，但现代人追求美味食物的同时，也从饮食里摄入太多的钠，造成了高钠低钾的错误饮食型态。人体中钠太多就会造成钾不足，长期的高钠低钾易增加高血压、心血管疾病的风险。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。

低钠盐是以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、钾盐的食用盐，食盐里以钾代替钠的意义是，在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量减少，同时也摄入了钾。钾非但没有升高血压的效果，反而有降血压、保护血管壁的功能。我国1994年首次制定了低钠盐行业标准，经过10年的实施于2004年修订了低钠盐行标，正式发布了QB2019-2005《低钠盐》新行业标准。但是，目前市场还并未出现低钠盐型咸味奶茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种低钠盐型咸味奶茶粉及其制备方法。本发明的低钠盐型咸味奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分：奶粉：15%～55%；茶粉：2%～4%；奶油：5%～35%；糖浆：30%～50%；低钠盐：3%～7%；乳化剂：0.5%～1%；稳定剂：1%～3%。

优选地，包括以下重量百分比的组分：奶粉：20%～50%；茶粉：2%～4%；奶油：10%～30%；糖浆：30%～45%；低钠盐：3%～7%；乳化剂：0.5%～1%；稳定剂：1%～3%。

具体地，所述低钠盐为食用氯化钠、食用氯化钾、食用镁盐的混合物，其含量为以下重量百分比：NaCl：60～80%、KCl：14～34%、食用镁盐0～5%；所述食用镁盐为MgCl₂和MgSO₄。

具体地，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中的一种或两者的混合物；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉中的一种或两者的混合物；所述奶油为无水奶油、稀奶油或黄油中的一种；所述糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或一种以上的混合物；所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中的一种或一种以上的混合物；所述稳定剂为磷酸氢二钾，三聚磷酸钠中的一种或两者的混合物。

低钠盐型咸味奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）糖浆制备：按照具体配比，先将糖浆打入糖浆罐中，升温至60℃；

    （2）水相制备：将奶粉、茶粉、低钠盐、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水充分溶解；

（3）油相制备：按比例将奶油放入化油槽化开，温度不得超过80℃，化开后加入乳化剂，充分溶解；

    （4）将上述3个步骤的产物打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度75℃；将乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa；二次均质在25MPa；使原料通过两次均质混合均匀；

    （5）将（4）获得的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃；通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却；

（6）将冷却好的原料粉末加入硅胶造粒，包装，得到低钠盐型咸味奶茶粉。

本发明具有以下有益效果：

本发明的低钠盐型咸味奶茶粉，不但保持咸味奶茶其特有的鲜咸浓郁的本色，同时解决了普通咸味奶茶中高钠低钾的不利因素，其制备方法简单易操作，成本低廉，特别适于工业化生产。本发明所选用的原料满足相应的食品法规和卫生法规的规定，通过该特定组合实现低钠盐型咸味奶茶粉的感官指标、理化指标和卫生指标。

具体实施方式

产品实施例：

实施例1

低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分：

奶粉：50%；茶粉：2%；奶油：5%；糖浆：38.5%；低钠盐：3%；乳化剂：0.5%；稳定剂：1%。

实施例2

低钠盐型咸味奶茶粉，包括以下重量百分比的组分：

奶粉： 20%；茶粉： 4%；奶油： 15%；糖浆： 50%；低钠盐： 7%；乳化剂： 1%；稳定剂： 3%。

实施例3